德州扒鸡制作技艺

德州扒鸡制作技艺，山东省德州市传统制作技艺，国家级非物质文化遗产之一。

德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。康熙三十一年（1692年），德州扒鸡的雏形产生，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美。德州扒鸡制作技艺要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。

德州扒鸡起源于明代，是由烧鸡演变而来的。相传早在元末明初的，随着京杭大运河的开通和陆路古道兴旺，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，码头、集市上也出现了烧鸡。烧鸡的形态是侧卧，开始仅是贾姓人家制作，后来渐渐流传开来。

据贾氏谱系记载，康熙三十一年（1692年），贾健才制作的有别于烧鸡造型和色泽的扒鸡脱颖而出：烧鸡整体侧卧改为正卧，两腿插入腹腔，两翅从脖颈插入口衔而出，端正而卧，犹如“鸭”浮水面，口衔羽翎。色泽、口味上也有了改进和提高，达到了骨、肉分离的程度，这就是德州扒鸡的雏形。而在这一年的元宵灯会上，德州老百姓第一次见到了德州扒鸡。

据史料记载，康熙四十一年（1702年），康熙第四次南巡，住在德州城吕家街，他的启蒙老师田雯家中。田雯献上德州扒鸡，皇帝龙颜大悦，御封“神州一奇”，钦定为贡品。50年后，乾隆下江南时吃到德州扒鸡，降旨把扒鸡制作艺人王喧召进皇宫御膳房，从此，德州扒鸡的名声遍布全国。

1912年，在一代代传人的努力下，德州扒鸡的制作技艺日臻完美。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州成为水陆交通的一个重要枢纽。来往客商的增多使扒鸡销量大增，扒鸡制作店铺遍布城乡，成为支撑这一方经济的主要产业，销路也延伸到了大江南北。

20世纪90年代初，由于市场上小作坊、小工厂泛滥，各式产品良莠不齐，使消费者对德州扒鸡产生了疑惑与误解。

1996年，德州扒鸡股份有限公司掌门人崔贵海为挽回德州扒鸡声誉，于1998年在同行业中率先提出了实施扒鸡“精品工程”战略，除了对扒鸡口味严格要求外，还特别要求每个产品必须保持鸡体完整、造型美观。靠着一丝不荀的态度，德州扒鸡质量有了很大提高，应有的品牌美誉度也渐渐回归。

2014年11月11日，德州扒鸡制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-233