花园酒传统酿造技艺

花园酒传统酿造技艺

项目批次：省级第2批

项目保护单位：双城市白酒工艺研究会代表性传承人：李福玉

“花园酒”酒厂始建于1879年，位于拉林河畔花园村(即金太祖完颜阿骨打之女完颜兀鲁公主之花园)，是东北浓香型传统酿酒工艺代表之一，原料为高粱，用麸曲做糖化剂，南洋酵为发酵剂，木板窖池发酵，蒸馏出的白酒带有乙酸、乙酯，气味清香，酒质透明，后味绵长。后以高粱，小麦为原料，加玉米、大麦等谷物制成大块曲糖化发酵剂，传统蒸馏制成，口味纯正、入口绵甜、酒体醇厚。主要特点为双边发酵、续糟发酵、甑桶蒸馏、多菌种发酵、界面复杂。