绿茶制作技艺（涌溪火青）

涌溪火青系全国十大名茶之一，产于皖南泾县涌溪。曾为历朝之贡茶，现为馈赠之佳品；产地风景秀丽，层峦叠嶂，山青水秀，鸟语花香；常年云雾缭绕，泉水潺潺。鲜茶叶如碧玉，味似花香；采摘标准，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有声；色如墨玉，油泣显毫；汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜；质优形美，耐泡持久，携带方便，实乃茶中之珍品。2007年被批准为市级非物质文化遗产。涌溪火青茶属珠茶，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。气候温和，雨量充沛，年平均温度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率仅26%，茶园土壤为乌沙土，土层深厚，有机质和氨磷钾含量丰富，得天独厚的生态环境为涌溪火青的优异品质提供了很好的物质基础。涌溪火青采制工艺十八道，生产历史五百载。其采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。涌溪火青为手工操作，鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，要求当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时。优越的生态环境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再经过精心揉制，就成为香高味醇的名茶了。成品火青，滋味醇正回甜，色清圆润,成为当地百姓的主导产业.著名的茶业专家陈椽、王镇恒、林鹤林、严浩、方志辉、莫慧琴等，都曾指导涌溪火青茶的研制和开发。经过多次试验，结合当地茶树鲜叶生长的特性和茶农的制茶传统，制作成了品位独特的优质名茶。建国后特别是改革开放以来涌溪火青制作工艺得到创新，大大改善了色泽和香气。涌溪火青茶1982年被商业部评为全国名茶。1988年在全国首届食品博览会上获铜质奖。如今，涌溪火青已形成“特贡”、“贡茶”、“云雾爪”等系列，产品远销国际市场。涌溪火青生产工艺考究，手工技术精湛,是劳动人民智慧的结晶.完全采用手工制作，工艺复杂、劳动强度大，需要长时间经验积累，且茶园大都分布高山峻岭之上,山高路险,加之茶叶采摘期短、产量低、成本高，工作辛苦且收入不高，使得涌溪火青传统制作工艺后继人才匮乏。而茶园产量低,基地相对分散,投入水平低,造成采摘加工困难，茶叶产量不高，产品缺乏支撑力。此外，市场半径小，宣传力度不够等种种原因使得涌溪火青处于濒危境界。因此，挖掘和保护传统手工技艺，使涌溪火青制作技艺能够代代相传，具有重要的历史和现实意义。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心