老镇汤

城固善食，尤以原公名。原公吃食中，清汤杂烩为上品。

原公于县城北十里处，乃名乡古镇。这个镇子很是特别，有两点十里八乡不可比：一曰人稠。诺大个镇子，住着两万民众，房挨房，脊连脊，几条巷子贯穿其间，像个迷魂阵。有这么个顺口溜相传至今：东西原公十里吊，一里一座庙，八百（爬柏）菱雀树，七十二槽槽……，足见其不同凡响。外乡人如一人进巷，你无论如何是独自走不出来的。原公真是个了不得的奇镇。二曰善食。因人口稠密，左邻右舍各家各户在吃上就有暗自叫劲狠下功夫，总想做出最别致、最美味而让别家羡慕嫉妒恨去。每家都有了自家的拿手菜，形成了户户善做、人人会吃的纯朴民风。尤其一道“清汤”杂烩，更做出了特别的“酸”滋味，让人想起都垂涎欲滴，成为原公一道独特的风味饮食。

原公老厨把做汤不叫烧汤或熬汤，而叫了一个很特别的名字——“吊汤”。做一锅能吊起你味口的汤是需要时间和功夫的。吊出一锅高汤，首先要加适量的井水入锅，再把清洗干净的猪腿骨、鲜鸡架放入水中，用大火快煮至水热（不能煮沸），减火，在油沫尚未全起时，放入备好的鸡血，这是吊汤正式开始。原公老把式厨师此时便进入角色。他看似漫不经心地站在锅台旁，眼睛却盯住锅里水的动静，看水底的鸡血如何神奇地将骨油杂质等都“吸”了进去，再将水面上余下的浮油沫用汤勺慢慢舀出。这样如此三番地“神吊”，一锅清澈见底貌似油汪汪的高汤就成功了。

汤成待料。原公清汤入汤配料是有些讲究的：荤素搭配、方圆兼备、色调谐和，每一种菜品须是纯手工制作。配料分两种，一是素菜类。必备的有干黄花、木耳；一是荤菜类。必备有鱼丸、饷皮、酥肉三种。炸透的饷皮入味，有嚼劲，老少皆宜，在过去物资匮乏时代，饷皮也算是一道难得的荤菜。还有一种料也是传统必备，即炸酥肉，这个需是肥瘦相间的，纯瘦易发硬，纯肥一咬一口油，腻而不爽。以上这些佐料入锅煮开后两分钟，再放入小白菜，炸过的豆腐寸条，以及鸡蛋摊皮，开锅即成。

且慢，原公清汤算是在铁锅里“礼成”，最后出锅还有一道关键的步骤，也是形成原公清汤的秘籍绝招——调制酸汤。酸汤离不开醋，这个醋必需用上好的白醋，要提前用姜米、葱白加适量清水熬制而成。掌握好白醋的量，是成功与否即汤味正宗与否的神招。多一分则过，过之偏酸，少一分则淡，淡而无味。一般厨师很难把握好这个度，因为凡菜百味一把盐，而原公清汤的“真味”就在这点滴醋上。这也是千百年来原公清汤经久不衰，而成为城固人时常念想、且百吃不厌的一道美食的原因了。

喝一碗原公清汤，让人顿生沁人心脾之感。到原公喝一碗原公土席上的清汤，那可以说三生有幸，真是能把生日都会忘记了的。

原公清汤杂烩的制作技艺2013年成功申报省级非遗项目。之后又有几位原公后生筹资在县城友谊路中段，辟三间门面，开办起了原公杂烩食府。自开张以来，每天门庭若市车水马龙，满城人都想去品一口原公清汤，吃一碗原公杂烩而美美地爽上一回。（汉中日报 伍宏贤）

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