樟树四特酒制作技艺

樟树四特酒制作技艺(第三批省级)

樟树四特酒制作技艺历史悠久，它是在明清时代的“清江（樟树前称）土烧”工艺基础上发展起来的一种白酒制作技术，是以整粒大米为原料、中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的“续米查混蒸、三进四出”操作，老窖固态发酵的独特酿造工艺。此工艺酿制出来的四特酒口感“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”，香味独特，是特香型白酒的代表。

1959年，在庐山召开的八届八中全会期间，1总理在品尝四特酒后，盛赞它“清香醇纯，回味无穷”。1963年以来，四特酒先后被评为省优、部优、国优，是江西白酒行业唯一获“中国驰名商标”的产品。1972年，1同志在樟树考察时，喝了四特酒，赞誉它“酒中佳品，味道独特”。2001年6月2日，1总书记在南昌品尝四特酒后，满意地赞之“名不虚传，上等好酒”。著名相声大师马季在品尝四特酒后欣然命笔“今饮四特酒，来年回味香”。如今的四特酒已是畅销全国并远销海外的知名品牌白酒。

1990年“四特酒香味成分剖析”获江西省科技厅科技进步一等奖；1989年四特酒被评为“国家优质酒”荣誉；2004年四特酒商标及图案被批准为“中国驰名商标”；2012年四特酒的销售额突破50亿，在江西的白酒行业中处于领袖地位，已成为全国人民最喜爱的白酒品牌之一，为赣酒走向全国乃至世界起着先锋和导向作用。