黄连麻糍制作技艺

黄连麻糍制作技艺(第二批省级)

黄连麻糍是客家独有的一种传统糕点，也是每年小年前每家必做的一种风味食品。它具有软而不粘，绵韧而坚，味香色好，煎煮皆宜，饱食不腻的特点，是煮汤待客的主要原料，也是馈赠亲友的上乘礼品。黄连麻糍制作技艺包括：浸米、蒸糯饭、打米果、做米果、储藏这五道制作程序，黄连麻糍的的传统制作技术注重用料，以宜丰山区特有的黄连糯为主要原料，以纯天然的黄连柴、黄栀子、山泉为主要配料。而黄连糯米粒粗而短，粘性介于糯米和粳米之间，其产量甚低，且对土、水、肥及气候要求十分严格。稻米和黄连糯的特殊种殖技术以及制作要求均十分注重工艺中的传统技艺性。因此，黄连麻糍这一有文化底蕴的传统技艺能够得到认可并有效的保护，是对中华民族传统文化的保护和弘扬。

黄连麻糍产地主要在黄岗、天宝、潭山、同安、花桥5个乡镇。黄连麻糍外表呈黄金色，长条形，长约8寸，宽、厚各为1寸。目前，当地乡民仍是按习俗年年腊月十五以后的打黄连麻糍。其制作工艺仍保持着原先的传统，产品则基本是过年待客及馈赠亲友之用。