龙南杨村米酒酿造技艺

龙南杨村米酒酿造技艺(第三批省级)

江西省龙南县杨村镇地处九连山脉，位于龙南县西南部，距县城57公里，南与广东连平县交界。是龙南县边远山区乡镇。杨村米酒，远近闻名，在客家饮食文化中有着不可替代的地位，并成为十九届世客会指定米酒。

客家人将中原地区的习俗带之南方，并结合当地习俗，形成了特有的客家民俗，而客家民俗饮食文化重要组成部分是杨村米酒。杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已；但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量，只有经验丰富的人才可以酿出一缸上等的米酒。

杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇。具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。

杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是客家人博大精深的饮食文化内涵。是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息，可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。