崇义米酒酿制技艺

崇义米酒酿制技艺(第三批省级)

米酒是祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒以大米、糯米为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。被称为“液体蛋糕”。

崇义县横水镇左溪村猪肚组一带的家庭都能自酿。采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，不含任何色素、香料及添加剂，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品，完美地体现了回归大自然的追求。再加上红枣、枸杞煮上半小时，味道更佳，即营养又美味。现在掌握该制作工艺的人日渐稀少，加上工业化生产带来的冲击及其它酒类的影响。利润又较低，原材料产量逐渐减少等因素。是一项需要加与保护和扶持的文化遗产项目。