屏南红曲制作与黄酒酿造技艺自唐宋以来承传不息,屏南有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料高山稻米与泉水。以农家自制或小作坊生产形式存在,屏南红曲制作与黄酒酿造注重选料,严格配比,控温发酵科学,表现出较高的酿造水平,是祖国传统酿造业的一朵奇葩,是屏南古代重要的民间技艺之一。屏南所产红曲色艳如丹,有库曲、轻曲、色曲三类,产品销往全国各地并出口东南亚各国。屏南黄酒酒质醇厚,色泽清亮,口感清香绵长,其中惠泽龙陈酿品质上乘,系闽派干性有机黄酒。屏南红曲选用高山红土田生长的早米(籼米),制成的红曲,色红颗粒整全;屏南东峰、上楼的白早米最好,其横断面稍呈蓝色,所以又称“蓝骨米”,制成红曲,品质最优良。 工艺流程屏南黄酒的品质主要得益于当地优质的水源,选取晨间至午时的山涧泉水。不同区域水中矿物含量不同,黄酒品……
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