汾阳十大民俗文化

　　汾阳王酒是我国清香型白酒的代表之一，其酿造工艺是从唐代名将“汾阳郡王”郭子仪的王府家酒传承、演变而来的。郭氏后裔中从事酿造者历代均有传人，据艾子村老人回忆，民国时期虽受战乱影响，但每逢年节，仍有村首、社首组织村人酿造郭府家酒。汾阳王酒是以汾阳优质高梁为原料，将大麦、豌豆与神泉水等物质在一定温度下进行发酵，并采用缓火蒸馏而生成。在汾阳王酒的传统酿造过程中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键的配制环节、人工经验和手工操作具有决定性意义，特别是在制曲、酿造两个重要环节中，完全凭感觉、经验和秘诀进行，手工操作起着决定性作用。汾阳王酒传统酿造工艺在漫长的历史发展进程中，还产生、累积了大量的文化史料、文化遗存和众多故事传说，更为其增添了厚重的文化魅力。……[详细]

　　汾酒也称“老白汾酒”，汉族传统名酒，因产于山西省汾阳县杏花村，故又称“杏花村汾酒”。汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，是清香型白酒的典型代表。酿造汾酒选用的原料是晋中平川的“一把抓高粱”、发酵剂是用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用的是“清蒸二次清”独特酿造工艺。在酿造过程中，酿酒师傅的悟性起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等都是经验性极强的技能。著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。汾酒酒……[详细]

　　汾孝秧歌也称“圪圈圈”秧歌，流传于山西汾阳、孝义一带，最初以民间歌舞形式撂地演出，故又称“地秧歌”，后来发展成以舞蹈为主的“武场地秧歌”和以唱曲为主的“文场地秧歌”两种形式。“文场地秧歌”吸收了各类民间故事情节，又加入人物扮演，逐渐向戏曲表演形式过渡，形成了集歌、舞、乐、技四位一体的综合性民间艺术。武场，俗称“掏场子”，是揉武术、舞蹈、音乐为一体的广场艺术；文场，即戏曲表演，一般仅有两至三人，故事内容简单，以唱为主，无道白，不配丝弦，又称干板腔秧歌。唱腔分为两种形式，一种是“四六句子”，结尾加“哼”、“嗨”等虚词；另一种是“七字句”、“九字句”、“十字句”的大唱段及一些移植唱词。剧目以民间生活小戏为主，同时又改编了大量中路梆子戏目，当地群众中流传着这样几句顺口溜：“三娘教子二进宫，状元祭塔下……[详细]

　　汾阳土地肥沃，物产丰富，交通便利，历史上是一个商贾云集的重镇。优越的地理环境、政治经济与历史文化，催生了汾州传统宴席制作技艺，并且代代相传至今。汾州传统宴席集历代汾阳传统菜肴精华，共分“四盘八碗席”、“八盘八碗席”（二八八席）、“八盘八碗八烩碗席”（三八八席）三种，其中“八盘八碗席”使用最为普遍。汾州传统宴席选料讲究细、特、鲜、嫩，炒、炸、烩、熘、蒸、炖等烹饪技高一筹。汾州传统宴席的菜式造型美观、色泽清亮雅致。这种独特风格与精致的食材选用和高超的技艺展示密不可分。汾州传统宴席尤重制汤，汤的使用和熬制是核心技艺，也是区别于周边其他宴席的最明显标志。今日的汾州传统宴席更注重刀工、刀法和上席的感官效果，讲究菜品与器皿在色彩、图案、形态上的和谐搭配。汾州传统宴席制作技艺作为山西地方饮食的重要组成部分……[详细]

　　汾阳德义园酱园创立于明末，全称“万记德义园”，是传统老字号店铺。昔日的汾州府人称“三晋旱码头”，各地客商尤其是晋陕之间从事皮毛、粮食交易的商人常年往返于此。德义园府酱因酱香独特、经济实惠、便于携带，而成为广大民众餐饮之必备佳品。当时，“府酱”除汾州八县（汾阳、平遥、介休、孝义、离石、中阳、临县、石楼）外，还远销太原府、平阳府(临汾)、潞安府(长治)、陕北榆林府等地。德义园府酱以汾阳优质小麦为原料，将小麦磨面在一定的温度下进行发酵，直至形成酱。整个生产过程全凭生产者的感官进行制作，具体工艺流程包括：和面，将上等小麦面粉加入适量的清水，搅拌均匀；蒸馍，把和好的面团，用刀切成馒头状置于（竹制）笼屉中，蒸40分钟左右；发酵，将蒸熟的馒头放在竹架上，移到室内，将门窗关闭，不使空气流通，生火使室温保持在……[详细]

　　古汾州民间文学，系指分布在汾阳市境内，以及二十世纪七十年代初划入文水县境内的若干村落中，流传的民间文学作品，主要分为散文体的传说、故事、笑话；韵文体的汾阳文场秧歌（包括过街板）、莲花落、顺口溜、三弦书、小曲、小调、叙事诗等。汾阳市境西高东低，依次为山区、丘陵区、平川区、河灌区。由于地形特点分明，这些地域内的气候物产、民风民俗也有很大差异，如山区、丘陵区的民风较为淳朴，而河灌区由于历史上经常发生争水、泄洪等争斗，因此民风比较强悍，与之相应的民间文学从内容上就能得到充分反映，同时古汾州民间文学也反映了市境东、南、西、北各个区域鲜明的特点。古汾州民间文学不仅形式多样，而且内容十分丰富，如人物传说有《唐朝诗人宋之问的传说》、《北宋名将狄青的传说》、《明代才子孔榜眼的传说》等；神话传说有《鬼魂告状》、……[详细]

　　汾阳围铙旧称虢虞围铙（古汾阳乃虢虞二国被灭之后迁徙- 之所），因表演时以大鼓为中心，持铙者环鼓排立演奏而得名，流传于汾阳市西南虢城、虞城、阳城、田屯、靳屯、文侯、董和村等地，主要集中于春节闹社火（一般到二月初二后结束）以及祈雨、祭冷雨（冰雹）、酬神等民俗活动当中。虢虞围铙表演道具很简单，主要是鼓、铙、钹、镲四种打击乐器，鼓有大鼓（代表王）、中鼓（代表师帅）、战鼓（代表士兵），大鼓用于指挥钹（代表司马），中鼓用于配合大鼓指挥铙（代表卒长），而战鼓和小镲（代表乡民）用于渲染气氛，鼓铙钹镲各司其职。演出时，锣鼓多在本村进行，有时邻近几个村也相约一起进行，基本程序分为告庙迎神、聚集演练两步骤。首先在寺庙院中进行演出，以迎接各路神仙，有时附近几个村相约一起竞技斗艺，各展风彩；然后，在大鼓的指挥下，大钹……[详细]

　　“汾阳地秧歌”是流传在山西省汾阳市、孝义市一带的一种独特的民间艺术，分为以舞蹈为主的“武场地秧歌”和以演唱为主的“文场地秧歌”。汾阳，为山西千年古邑，乃三晋文化名乡。汾阳位于北方游牧民族与中原民族交融地带，素有“1旱码头”之称，历史悠久。人民尚武习文，文化包容兼汇，唐代五律诗鼻祖宋之问、宋代名将狄青均诞生在汾阳这块土地上。汾阳市还荣膺全国文化先进市、全国体育先进市等荣誉称号。汾阳武场地秧歌，演员角色造型独特，其舞蹈形式由武术动作和势法演变而来，表演套路丰富，变化多端，主要有开场大阵、二龙出水、蛇褪皮、蒜辫子、单勾心、十字花、三十六连勾、两条龙双引等。“汾阳地秧歌”历史久远，具有浓郁的乡土气息，对于研究黄河流域农耕文化，探究当地人民娱神崇祀等民俗活动有着重要的价值。作为有鲜明地方特色的民间舞蹈……[详细]