南通市民俗文化介绍

　　通派盆景技艺（石港盆景制作技艺），南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类扩展项目。石港盆景既是通派盆景的一个分支，又形成自己因树造型，顺其自然的风格，以清、奇、逸、疏、吊、古见长，且以中小型居多，以小见大，缩天地于一石一木之间，品种主要有雀舌、黄杨、五针松、罗汉松、虎刺、狗骨、枸杞、榆桩、梅树、石榴等，草本以君子兰等兰科花卉为主，具有取材精、造型美，高低起伏、层次分明、片面丰满的特……[详细]

　　南通鸡脚棉栽培技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。南通鸡脚棉种植始于宋元时期，主要由江南松江地区传入，在沿江沿海一带发展，后经通州、如皋等向内地推进。清末后期，随着张謇推广废灶植棉，鸡脚棉就渐渐向北方发展。南通鸡脚棉有黄花、白花、红花三种，有易染蓝的特性，色泽鲜艳，着色力高，是蓝印花布的染色的主要品种。南通鸡脚棉具有抗虫、抗盐碱、抗台风、早熟、优质、稳产等特点，尤其适……[详细]

　　南通油馓子制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。油馓子是通派传统茶食果子，距今已有百余年历史，其色泽金黄、入口酥脆、香而不腻，用开水冲泡加红糖，酥软健胃，尤为产妇所青睐。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中称馓子可以“利大小便、润肠，温中益气”，所以在过去年代，看望产妇必送馓子，成为南通民间风土人情之一。……[详细]

　　南通大糕蒸作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。南通人蒸的年糕，叫“大糕”。在南通，过年有吃年糕的习俗，甜甜的粘粘的年糕象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。作为年俗重要组成元素的大糕，蒸作大致为八步：浸米、打粉、拌粉、上甑、蒸粉、定型出笼、分割、凉糕存放。刚出笼的年糕要趁热用浸湿的纳鞋绳进行快速切分，一笼分割十二块，挑出最方正饱满的敬祖宗，然后切出小块沾糖给长辈、小孩及邻里……[详细]

　　南通大漆髹饰技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。大漆，采自深山老林中的漆树，也称生漆、原漆。我国保存着众多明清家具及古建筑，其木质未腐，主要是涂有传统大漆，工艺过程中反复擦漆，使它形成牢固的漆膜，将内部材质保护完好，与外界空气隔绝不易氧化。故宫博物院有一把唐代的“大圣遗音”古琴，表面为大漆髹饰，历经千年，依旧完好。南通地区属于潮湿、温暖的海洋性气候，而如皋水绘园明代建……[详细]

　　南通冷饤制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。冷饤是采集灌浆饱满、日趋成熟的大麦或元麦的麦穗，在脱除麦芒和麦壳后，用文火翻炒，经粗磨、扬麸皮、细磨而成的一种条形食物。其制作技艺主要在于炒制火候的把握和磨制颗粒度（细度）的把握。冷饤可以直接食用，也可以煮粥，或混在米面粉里做饼，冷饤和韭菜一起炒就成为一道菜。冷饤，在过去是青黄不接时的一种应急食品，在今天则成了一种应时佳……[详细]

　　南通草鞋底制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。草鞋底是通派传统茶食果子，因形似草鞋，民间俗称草鞋底，距今已有百年历史。按照传统技艺制作的草鞋底食果呈椭圆形，面色金黄，表面密布芝麻，饼皮松发，香酥鲜嫩，洋溢葱香。在众多茶食品种中，草鞋底因为能够充饥，且价格相对低，而颇受普通老百姓的欢迎。草鞋底制作工艺分为制皮、制酥、制馅、成型、烘烤五道工序。……[详细]

　　圆筒锦盒制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。锦盒起源于明清宫廷中，是皇家珍宝的高档包装。圆筒锦盒是锦盒的一个分支——圆锦盒的衍生产品。它用纸板为主体，外用锦，绸等中国传统花纹的丝织面料做贴面，为纯手工技艺制品。它解决了不可折皱、只可卷置的物品外包装问题，改变并优化了我市绣品和字画等在销售、馈赠、流动、收藏等活动中的包装形态。当它放置在面前时，有珠光宝气之感，显得直……[详细]

　　四宜糕团制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。“四宜糕团”制作技艺是南通百年老店四宜糕团店糕团制作技艺的总称，其糕团制作技艺的特点是“湿磨、细筛、双高蒸制、锁水”，因而制作的“四宜糕团”具有“糯、软、松、细”等特色，堪称南通一绝，深受老百姓喜爱。四宜的糕团有春季的青团（青蒿洗沙团子）、夏季的凉团、秋季的重阳糕、过年的南通年糕（俗称“大糕”、“水巾糕”），常年供应的还……[详细]

　　空竹制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。空竹是由汉族民间游戏用具“陀螺”演变而来。抖空竹在中国文化渊源中既古老又新鲜，是深得人民大众喜爱的一种集娱乐、健身、表演于一体的体育活动，同时制作精美的空竹作为手工艺品，又具有收藏价值。传统竹木空竹为手工制作，共有17个步骤（截板、锯竹筒、内粘、修活、锯竹片、外粘、磨口、扣盖、车活、修口、缠麻、车轴、上轴、灌胶、找平衡、打磨……[详细]

　　薏仁酒酿造技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。薏仁酒选用药食同源的薏仁、黄芪、大枣等为原料，使用优质水源，经预处理、发酵酿成具有地方特色、古典风味的养生保健酒。其传承千年至今未变的工艺是：选料→炒熟(膨化)→拌曲制浆→发酵→取酒→装坛等。薏仁酒酿酒过程中无需对原料进行浸泡、蒸煮等，其加工手段是炒熟膨化，耗能少且环保。该工艺完善了香、醇、柔、绵、爽的综合风格，色泽橙黄，……[详细]

　　蟹黄包制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。“秋风起，蟹脚痒”。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，是秋冬时节滋补的一道美味。如皋蟹黄包精选青背白肚，肢脚健壮，蟹肉肥厚，蟹黄丰满的江河螃蟹，通过古法发酵活面，使得面皮醇香甘甜，容易被肠胃吸收。高汤制作，选由上好的如皋本土猪蹄膀，起皮剔骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤……[详细]

　　猪头肉烹制技艺（伴今猪头肉烹制技艺、沙岗猪头肉烹制技艺），南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。卤制猪头肉是江淮地区传统风俗习惯。伴今猪头肉的原料精选来自如皋市搬经镇特有的东串猪，并严格挑选煮熟去骨后净重在1.3斤—1.5斤的生猪头。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领- 。沙岗猪头肉主要流传于海安市南莫镇沙岗村，先腌制再放入老卤锅中文火漫煮……[详细]

　　桑果黄酒酿造技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。桑果又名桑椹，《本草拾遗》记载：“久服不饥，安魂镇神，令人聪耳明目。《本草舒经》云：“甘寒，益血而除热，其为晾血，补血，益阳之药无疑矣。桑果黄酒以海安里下河地区优质糯米，上等新鲜桑果为原料，经过泡米、蒸饭、拌酒曲、兑桑果汁、开耙、降温、陈酿等五十多道工序精心酿制而成，距今已有400多年历史。酒体温而不甘、微甜、微酸，充溢……[详细]

　　南通面塑（海安面塑、蔡氏面塑），南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统美术类扩展项目。蔡氏面塑是以如皋地区特有的面粉、长糯米粉等为原材料，经蒸煮、冷却、揉、捏、揪、挑等数十道工序形成的手作。蔡氏面塑多取材于历史，充满古风名画韵味；注重人对体骨骼和肌肉结构的理解，塑造人体结构精确；制作的人物精巧，善于以小见大；捏制的人物辨识度极高，善于面部刻画。蔡氏面塑独特的制作材料配方，使得所塑作品可长……[详细]