翟庄“瘸把”烧鸡制作技艺自20世纪初流传至今,已有近百年历史,“瘸把”烧鸡因色泽鲜亮,肉质劲道,味道香美,为长清名吃,深受人们的欢迎。地道的“瘸把”烧鸡需宰鲜活当年嫩鸡,以陈年原汁鸡汤煮制,及时上色油炸而成,鸡形完整,金黄绛红,油明发亮,为设宴摆席时的佳肴,走亲访友时的佳品。“瘸把”烧鸡第三代传人李志亭继承传统工艺精髓,在选鸡、宰杀、煮制、用汤、火候等方面,摸索出了一套独门经验。选鸡严格,选用1年以内的柴鸡,以保证鸡肉质量;加配多种名贵调料,经素油烹炸、精工制作而成的烧鸡,富含蛋白质,具有五味俱佳、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。“瘸把鸡”造型别具一格,双腿盘曲进腹,双翅交叉由鸡嘴两侧伸出,颈曲头挺冠直,形若凤卧,皮色艳黄、肉质鲜嫩、入口松软、咀嚼劲道、香咸柔和、口感独特、回味……
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