扬州市民俗文化介绍第4页

　　酱菜制作技艺（三和四美酱菜制作技艺）扬州酱菜源于汉代。1980年，扬州西郊5号汉墓中发现了“酱曲”。唐代，鉴真将酱菜制作技艺传入日本。民国年间，扬州市区酱园达70多家，最有影响力的是三和、四美两家。历经变迁，扬州三和四美依然独占鳌头。扬州酱菜选料严格，制作精细，讲究色、香、味、形，具有鲜、甜、脆、嫩四大特点，在国内外享有很高的声誉。“三和四美”保存了制曲、选料、腌制、切制、初酱、复酱、配卤等一套传……[详细]

　　高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味，乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。清代界首茶干作为贡品，1911年、1927年参加西湖博览会连连金奖。相传乾隆皇帝曾为……[详细]

　　董糖制作技艺（秦邮董糖制作技艺）秦邮董糖由明代永乐年间进士董璘（高邮人）为孝敬慈母精心研制而成，传承至今已有550多年。乾隆刊本《高邮州志》在“贷属·董糖”条下注有“以董姓所置（制）得名”。清朝末期高邮诗人韦伯森的《秦邮竹枝词》曰“一包甘美个中藏，说好人多买董糖。除却秦邮别乌有，亲朋馈问每承筐”。秦邮董糖的原料依托高邮的水土条件而产出，产品源于儒林名士的慈心美德而研制，工艺完全得益于创始人的悟性，……[详细]

　　应捶藕和鹅毛雪片制作技艺宝应捶藕和“鹅毛雪片”制作技艺流传于“中国荷藕之乡”——江苏省宝应县。这里呈独特的古海湖浅沼泽平原地貌，湖荡密布,自古以来盛产荷藕。藕制品制作技艺同生共长，渊源流长。捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈的《千金要方》，明朝宝应捶藕成为御膳，千百年来，为地方独有传统名肴；“鹅毛雪片”是宝应藕粉的专称，清朝一直为皇室贡品，历史上被称为古运河上的“三元及第”之一，闻名天下。宝应捶藕是传……[详细]

　　朴席起源于唐代之前，发展于元明时期，兴盛于清光绪至民国二十年前，已有1400多年历史。明清时期与苏席、宁席一道成为长江中下游地区三大名席。朴席集南北风格于一身，在编织过程中选料考究、工序严谨、技艺独特，所织草席具有“色泽青润、紧密厚实、光滑舒适”的特点，以其“密实、精致、质朴、舒适、耐用”为世人所称道，享有“滴水不漏，站立不倒，二十年不坏”的美誉。在长期的织席实践中，朴席人充分发挥聪明才智，靠口传……[详细]

　　象牙雕刻（扬州牙刻），现雕刻原料为猛犸象牙。扬州牙刻是以刀为主要工具，采用浅刻、微刻技法将书画镌刻于象牙之上的一种技艺。扬州牙刻始见于清代嘉庆年间，最初为深刻，影响不大。直到咸丰、同治年间，扬州著名画家吴熙载将浅刻技艺引入象牙雕刻后，始见光采，开创了我国象牙浅刻艺术。光绪间，扬州于啸轩发展了前辈浅刻艺术，创造了微刻技艺，能于方寸牙板之内刻数千字，于三分许之牙扇骨，可刻三、四十行，字迹细如蚊足，以数……[详细]

　　道情源于唐代道教在道观内所唱的经韵，后来吸收词调、曲牌，演变为在民间布道时演唱的道歌。在江浙一带，扬州是道情最流行的城市之一。扬州道情的伴奏乐器是渔鼓和简板，主要曲调是[耍孩儿]。曲目有短篇，也有长篇。长篇如《孙猴子》、《雪拥蓝关》、《庄子叹骷髅》之类，《孙猴子》即《西游记》故事。扬州道情艺人曾将《三国志》、《水浒传》、《珍珠塔》、《麒麟豹》、《白蛇传》、《青蛇传》等长篇说部等民间故事，改编成道情……[详细]

　　扬州民歌（胥浦农歌），江苏省省级第二批非物质文化遗产代表性项目名录传统音乐类项目。江苏仪征胥浦农村一带的农民，干起农活就唱歌。栽秧有栽秧唱，车水有车水唱，推耙、薅草唱不离口，担未上肩，先打起号子，田野上此起彼落。胥浦农歌于2009年6月被列为第一批省级非物质文化遗产。其历史悠久，已有2500年的历史。春秋时伍子胥过河就有渔歌问答的对唱。伍子胥在逃亡想要渡江时寻求渔翁的帮助，渔翁边划船边唱：“白日昭……[详细]

　　竹西是扬州的别称，扬州是谜语的故乡之一。南北朝时，高爽是名见史册的首位广陵谜人。时至唐代，书写于今扬州大明寺壁的- 无名氏字谜：“一人堂堂，二曜重光。泉深尺一，点去冰旁。二人相连，不欠一边。三梁四柱烈火燃，添却双钩两日全。”(内隐“大明寺水天下无(無)比”八字)，因其流畅自然，寓意巧妙，成为唐代谜语的巅峰之作。明代诗人黄周星曾与诗朋文友在平堂山下建“木兰亭社”，创灯谜酒令以佐觞政。明末,扬州马苍山……[详细]

　　露筋娘娘传说是由当地劳动人民创造，具有悠久的历史渊源、丰富的文化内涵、鲜明的地域特色、众多的诗词咏唱的一种口头民间文学，集中流传于江都、高邮及周边地区。传说起源于唐代，自北宋欧阳修著文，米芾题碑以后，凭恃文学名流的诗词歌赋而名播士林；至清代康熙书匾，乾隆题诗，嘉庆赐封时，传说达到了空前的社会影响度；传说的主要人物露筋娘娘由起初的普通民女成为贞女，由于学士、大夫、封建帝王的推波助澜，化身为运河的保护……[详细]

　　扬州是隋炀帝传说的发源地。隋炀帝与扬州的关系十分密切，他曾任扬州总管十年，当皇帝后又曾三下扬州，最后死在扬州，葬在扬州，至今他的墓还在扬州市邗江区槐泗镇的雷塘。围绕着隋炀帝与扬州的关系，衍生出了一系列的传说。隋炀帝的传说，主要包括开运河、看琼花、葬雷塘三大部分，这些故事至今仍在广泛流传。开运河，传说他暴虐无道，急功好利，伤民过重；看琼花，传说他荒淫奢侈，给民众带来沉重的负担；葬雷塘，传说他作恶多端……[详细]

　　“扬州三把刀”是以厨刀、修脚刀和剃头刀为代表的扬州饮食、沐浴和美发三个行业的总称，广义指称扬州饮食文化、美发文化、沐浴文化及其技艺、民俗等相关文化形态的总和。“扬州三把刀”历史悠久，源远流长，世代相承，因适应民众生存需求而产生，融入民风习俗而衍化，依伴社会进步而升华，追随科技发展而创新。“扬州三把刀”习俗无处不在。岁时节令“三把刀”习俗流传至今，生婚寿丧“三把刀”习俗依礼而行。“三把刀”是民俗文化……[详细]

　　扬州工艺花制作有着非常悠久的历史，在民间植根尤深。发展至清代，扬州工艺花艺人在传统技艺基础上，对材料和工艺的运用大胆创新，形成了独树一帜的扬州通草花制作技艺。这无疑是扬州乃至中国工艺花制作史上的一次重要突破。扬州通草花是以通草为原料，经漂白、裱草片、染色、捏瓣、做叶子、传干子、栽盆、装镜框（挂屏产品）、整理等多道工艺流程制作而成的一种特色工艺品。通草花的制作工艺十分繁难，从花瓣、花叶到花茎、花盆无……[详细]

　　扬州绒花，亦称宫花、喜花，是一种雅俗共赏的民间艺术品。它历史悠久，早在唐代就已进入宫廷，千百年来作为南方绒花的杰出代表，占据着中国制花业的半壁江山；它在民间根植尤深，自古“扬人无贵贱，皆戴花”，其制品数量之大，从业艺人之多，是其他工艺品种所无法比拟的；它艳丽多姿，却艳而不俗，优美动人，却美而不娇，被世人被之为工艺品中的“小家碧玉”。扬州绒花工艺的发展，经历了三个重要的阶段。早先的绒花是在做成花型的……[详细]

　　传统金银饰品工艺是中华文明史上古老而精美的手工技艺。江都传统金银饰品工艺起源于两汉，兴盛于隋唐，辉煌于明清，发展于上世纪七十年代。纵观历史，江都和扬州一脉相承、同一渊源，因此江都传统金银饰品工艺源远流长。《国宝大观》记载：“江苏邗江（时为江都）东汉广陵王刘荆墓出土有‘广陵王玺’金印和十余件制作非常精细的小金饰件。从这些出土品中可以看出当时诸如锤揲、掐丝、累丝、炸珠、焊接、镶嵌等金细工工艺已经十分成……[详细]