在清代末年,成都市井0现许多提篮出售肺片的小贩。起初,有的是端个瓦钵,卖凉拌肺片,或将瓦钵放在长板凳一端,在其周围插了无数双筷子,吃一片给你用小铜钱记一次,为平民小吃,但极不卫生。这时的“肺片”确实有牛肺。后来,因牛肺颜色难看,口感很差,所以经营者就取销了牛肺,成为无肺的“肺片”。由于名声很大,人们叫得久了,就沿用其叫法,无非是约定俗成罢了。成都卖肺片的小贩,多为流动性出售,其价廉物美,拥有众多的消费者。食者众,售者多,而最有名者莫过“夫妻肺片”了。住在成都少城地带的郭朝华、张田正夫妻二人走街串巷出售“肺片”。不管白天夜晚,也不管吹风下雨,夫妻二人紧紧相随。他俩买回来做肺片的原料,清洗得干干净净,精选材料,制作也很精细,使人看见就产生好感;再用上好的调料,准确调味,拌出的肺片确实好吃,很有风……
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