茯苓饼又名茯苓夹饼,是一种滋补性传统地方名点。皮薄如纸,颜色雪白,因取材中药“茯苓”,外形像中药里的云茯苓片,故称“茯苓饼”。《儒门事亲》中记载:“茯苓四两,白面二两,水调做饼,以黄蜡煎熟。”但此种茯苓饼,从食材、外形、味道等均与现代茯苓饼差距较大。
清光绪年间,太医院仙方册中所载由茯苓、大米、芝麻、蜂蜜、核桃等食材所构成的,时为专为慈禧皇太后研制的茯苓饼。上行下效是亘古不变的道理,加之清廷的衰亡,民国时期,茯苓饼这种曾经专供皇室的高级点心,也被端上了宅门大院儿乃至百姓的餐桌。
历经御食园几代人的努力,如今的茯苓饼制作技艺在尽力保留原始制作技艺的同时,在原材料选用、生产工艺上持续改进,所制作出来的茯苓饼,饼皮极薄、几近透明、吹弹可破,馅儿料甜而不腻、粘而不稠、色泽清亮、口感丰富。