茯苓饼制作技艺

茯苓饼又名茯苓夹饼，是一种滋补性传统地方名点。皮薄如纸，颜色雪白，因取材中药“茯苓”，外形像中药里的云茯苓片，故称“茯苓饼”。《儒门事亲》中记载：“茯苓四两，白面二两，水调做饼，以黄蜡煎熟。”但此种茯苓饼，从食材、外形、味道等均与现代茯苓饼差距较大。

清光绪年间，太医院仙方册中所载由茯苓、大米、芝麻、蜂蜜、核桃等食材所构成的，时为专为慈禧皇太后研制的茯苓饼。上行下效是亘古不变的道理，加之清廷的衰亡，民国时期，茯苓饼这种曾经专供皇室的高级点心，也被端上了宅门大院儿乃至百姓的餐桌。

历经御食园几代人的努力，如今的茯苓饼制作技艺在尽力保留原始制作技艺的同时，在原材料选用、生产工艺上持续改进，所制作出来的茯苓饼，饼皮极薄、几近透明、吹弹可破，馅儿料甜而不腻、粘而不稠、色泽清亮、口感丰富。