诸城面艺在历史的长河中延续了2500多年,制作工艺一直延续至今,并经代代传承人的创新发展,使大饽饽具有麦香可口的特点,在面食品种中,独具地方特色,是面食系列之精品。
制作诸城面食需要在头天下午将老面引子泡开和好,第二天把开好的老面与面粉一起和好。和面时要把老面和面粉搅拌均匀,然后将面倒出放在案板上,用劲猛揉,之后用手揪开面团,每个面团再揉30遍,成型,放在盖垫上,蒙上白纱布发1-2小时即可下锅蒸,蒸半小时左右即可。蒸熟后的大饽饽呈白色,发暄,按之富有弹性,纯麦香味很浓,柔暄可口,堪称面食品中之上品。