源升河大米酿酒法

源升河大米酿酒法

项目批次：省级第2批

项目保护单位：庆安县文化馆代表性传承人：兰建有李敏

1878年山东移民王盛源将当地女真族酿酒工艺与中原酿酒技术相结合，在庆安县源升河(现格木克河)畔开办了源升河烧锅，其工艺被称为源升河大米酿酒法。其以手工作业为主，原料为大米、玉米、高粱、小麦、糯米等，自制大曲以麦麸和豆粕为主料。酿造工艺为一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丢糟、清蒸清入。所产白酒清澈透明，清、酱、浓、米等多种香气共赏，别具一格。