姑嫂饼制作技艺

“姑嫂一条心，巧做小酥饼。白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是赞美桐乡特产姑嫂饼的一首民谣。姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点，据《乌青镇志》记载，距今已有一百多年的历史。

姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但味道比酥糖可口，且有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点。

据传一百多年前乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，因为本钱微薄，开不起作坊，只能做点现销生意。后来二人生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，他们就在“巧”字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。将炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油拌匀后蒸熟，然后用模具压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，这种小酥饼一上市就深受顾客喜爱，生意兴隆。为了保守独家经营的生财之道，在儿子结婚以后，店主打定主意，一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇会常留家中，所以制饼秘法只传儿子、媳妇，不传姑娘。为此，姑娘心生妒意。一天，姑娘见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进了工场，在粉料里撒了一把盐，拌了拌，狠狠地说：“看你还能配得出好料！”谁知歪打正着，坏事竟变成了好事，这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，备受顾客欢迎。店主查明此事后，一改初衷，决定让姑娘也参与配料制作，并将小酥饼称作“姑嫂饼”。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。

桐乡姑嫂饼制作技艺被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：嘉兴图书馆