彩曲原酒酿造技艺

亳州自古就有手工酿制美酒的传统，孙氏祖人将陈抟老祖研究改良过的流传于亳州民间的酿酒方法，研究提炼成孙式酒法，即“梨花制曲，泥池发酵，地锅烧制，看花掐酒”，成为古老亳州独特的酿酒方法之一，也就是现在的彩曲原酒手工酿造工艺。

彩曲原酒手工酿造工艺，保持了传统酿酒的共性，并酿造出独特的彩曲原酒。首先是梨花彩曲，在每年初春，梨花盛开之际，工匠们把大麦、豌豆混匀破碎，加入梨花花瓣，用梨园深井井水拌匀，在曲模中踩成曲坯，放入梨园深处的曲房，封闭，上霉、晾霉，自然干成曲砖。梨花在药典中记载有“去面黑粉刺”的美容效果，此曲酿制的白酒可以美容养颜。又因为曲砖断面可见梨花花瓣，且在阳春三月，梨花盛开的花季制作，故曰“彩曲”。其次是五粮发酵，将曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米五种粮食破碎拌匀，拌入稻壳填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩，在梨园深处静静发酵，与百年梨树分子充分融合，60天后方能起池上甑。

第三是手工蒸馏、看花掐酒，将发酵好的酒醅用木锨均匀放入锅甑，上甑前，要祭祀酒神――道教鼻祖睡仙陈抟，然后点火，用传统地锅蒸溜，蒸汽大小由烧火师傅用木柴和煤碳调出文、武火控制，掐酒师傅在冷却器旁看酒花，按照“小汽蒸溜、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒人工看酒花分级摘出。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心