糟制品制作技艺

嵊州糟货制作起源于明代，盛于清代。在嵊州，几乎所有的肉类都可做糟货，但口味会有区别。糟鸡、糟肉是一道宴请宾客的美味佳肴，不仅是上乘的下酒菜，而且是一道家常菜，被人们誉为“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴”。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。

嵊州糟货有“糟”与“醉”之分。“糟”者，肉要煮熟，不宜太烂。冷却后盐要撒在瘦肉一面，擦匀。再在四周用酒糟复盖密封，经过10—15天，即成糟货。“醉”者，肉煮熟冷却后，直接放入用酒与其他调味品配成的卤汁中泡浸。

“糟制品制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：绍兴市文化馆