古顺酒酿造技艺

邢台地处河北省南部，太行山脉和华北平原交汇处，总面积12486平方公里。邢台历史悠久，有3500年的建城历史。历史上曾四次建国、三次定都，是北方最早形成城市的地区之一，素有“鸳水之滨、襄国故都、依山凭险、地腴民丰”之誉。

古顺酒酿造技艺始于商代,盛于唐宋,并延续至今。邢台辖区内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时邢台已经出现了酒。《史记•殷本纪》：“大冣乐戏于沙丘，以酒为池，县肉为林，使男女倮相逐其闲，为长夜之饮。”沙丘宫遗址就位于今邢台平乡、广宗交界一带。

宋代时邢台酿酒业十分兴盛。《宋会要》记载，宋熙宁年间，邢台设有酒的专卖机构（酒务）12个，居河北之首。根据酒曲产量的记载可推算出当时邢台酒的产量近千万斤。宋代张能臣所著《酒名记》中，分道记载的宫廷御酒—“金波”和“沙醅”便是产自于邢台。被后人称为“宋代酿酒百科全书”的《北山酒经》中详细记载了“金波曲”和“金波酒”的生产工艺。这些史料记载，反映了当时邢州制酒业的繁荣和发达。

1945年，邢台解放。1945年4月，根据晋冀鲁豫边区政府命令，将当时城区内所有的传统私营酿酒作坊收归国有，组建了“邢台镇酒厂”。后先后更名为邢台县酒厂、邢台酒厂、邢台市酒厂、邢台市制酒厂、邢台市酿酒厂、河北枣花佳酿酒饮料总公司、河北古顺酒业有限公司和河北古顺酿酒股份有限公司。在半个多世纪的企业发展进程中,虽然河北古顺酿酒股份有限公司几经更名改制，但古顺酒的传统酿造技艺始终保留着她独特的风格,并被古顺人世代传承了下来。

古顺酒基本继承了宋代名酒“沙醅”、“金波”的工艺精华，采用优质高粱作为原料，以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续渣配料、混蒸混烧的老五甑工艺，泥窖固态发酵，掐头去尾，量质摘酒，分级贮存，经长年陈酿，精心勾调而成。

在酿酒原料上，古顺酒采用优质高粱作为原料，以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采取地下400米无污染深井水作为酿造勾调用水，水质优良，口味甘冽，矿化度低，所酿之酒甘冽爽口，醇香绵甜。

古顺酒酿造技艺精湛、风格独特，是经过世代劳动人民不断探索、实践和总结而形成的，独特的传统手工技艺。是中国北方地区优质大曲白酒继承和发展的典范。挖掘和保护古顺酒酿造技艺对于研究中国北方酒类和白酒的发展、演变具有重要的历史价值。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心