史口水煎包

史口水煎包水煎包，历史悠久。它以风味独特、色形俱佳、经济实惠倍受大众欢迎。

水煎包的制作十分讲究，喂馅、揉面、看锅子每道工序都要精心料理。所用肉馅均在前一天的下午制做，把肉切好，加入面酱、调料，谓之喂馅，使其充分入味后备用。水煎包所用水面是大发面，在揉面时需加入食用碱进行搓揉，碱的用量多少至关重要，碱少了面不起发，包子瘪且外形丑陋，碱多了面色发黄，二者均让人望而生厌。碱的用量多少只有恰到好处才能烹制出上乘的包子。烹制水煎包的铛，人们习惯叫锅子。看锅子是制做水煎包最难的一道工序，关键在于火侯，火该大时则大，该小时则小。其做法是中火烧热锅后倒入少量食用油，把制做好的包子有折的面朝下，置入锅内，随即倒入勾好的稀面芡，以漫过包子为宜，少许把包子翻转过来，盖好锅加大火势，烧至水分将干改用文火，沿包子间隙淋入适量食用油，即可停火。出锅的水煎包，嘎渣呈金黄色，油星乱眨，香味扑鼻，视之食欲大振，食后难以忘怀。

史口水煎包业户，始终秉承传统的制做工艺，每天的制做量，取决于前一天馅子喂的多少用完为止，决不凑合。这也是史口水煎包多年来畅销不衰，供不应求的秘决。