浮梁功夫红茶制作技艺

浮梁功夫红茶制作技艺(第二批省级)

严台村天祥茶号工夫红茶制作技艺，随着红茶生产的发展而传承和改进。

严台村是位于浮梁县东北部的一个自然村，它的东、北、西三面都与安徽省祁门县境毗邻，村周高山重叠，森林茂密，其地形、地貌和良好的气候、土壤最宜于茶叶种植。据资料载，清道光年间，这里有优质茶园4000余亩，为这里红茶生产加工提供了充足的原料，使这里的茶叶生产一百余年久盛不衰。它的生产加工技术水平在当时整个祁红茶区是手屈一指的。

严台天祥茶号工夫红茶制作技艺以它技艺的独创性、技艺的科学性和技艺规程的严谨性形成了它独具特色的先进性，对推动红茶生产技艺水平的提高作出了突出贡献。

技艺的独创性：在萎凋方法上，他们根据当地春季气候规律，将传统的“单式萎凋”改成“复式萎凋”，以保证当天的鲜叶完成萎凋工序；在揉捻方法上，将手揉法改为脚揉法，避免了因手腕的力度不够，而使条索难以形成和条索不紧密的缺陷。

技艺的科学性：他们从生产实践中总结了一套科学的揉茶法，即轻～重～轻～和慢～快～慢～抖散反复三次可得到理想的条索。

技艺规模的严谨性：从收采茶工采摘的鲜茶起至成茶包装止，每一工序都有严格的要求，严密把关，一丝不苟。由此可见，严台村的工夫红茶手工制作技艺在当时具领先地位，因此，1915年获得首届巴拿马万国博览会金奖。