涪陵榨菜传统制作技艺

“榨菜”一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899年)，由重庆涪陵商人邱寿安命名，意为“经盐腌榨制过的咸菜”。据清道光二十五年（1845年）《涪州志·物产》中关于“包包菜”的记载，以及有关的民间传说推测，今涪陵区境内最晚在公元18世纪已出现青菜头（即包包菜）的广泛种植和加工成咸菜供家庭食用，风味独特，是众多咸菜制品中的珍品。

重庆涪陵具有特殊的地理条件，涪陵区地处三峡库区,长江、乌江交汇于城区，依靠丰富的自然条件,经过劳动人民长期培植,孕育出涪陵榨菜原料茎瘤芥(俗名青菜头)，涪陵榨菜就是以“青菜头”为原料的传统腌菜。加上涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，使得涪陵榨菜传统制作技艺在当地长盛不衰，并于2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

涪陵榨菜传统制作技艺过程复杂、工艺讲究、做工精细。涪陵榨菜的制作，要经过选料、剥口、切丝、翻晾、淘洗、压榨、清洗摊晾、秘方配料、拌料、装坛、扎口、封口倒匍等工序，特别是原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成，还具有耐久贮、酱香浓郁等特点。