各地民俗文化--技艺篇

　　古田红曲制作技艺历史悠久。据史料记载，唐开元二十八年（公元740年）古田民间就已盛行红曲制作技艺。清乾隆版《古田县志》中记载：古田地瘠民贫，岁岁收米制曲，易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有“田家多制曲，畲客少租山”的记载。古田红曲制作技艺先是流传于民间，由农家自制，后来逐步发展成小作坊生产的形式。1915年，古田商帮在福州建立“古田会馆”，组成“红曲帮”，将古田红曲销往全国各地和东南亚…[详细]

　　“坦洋工夫”属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。清咸丰、同治年间，坦洋村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研红茶获得成功，其产区逐渐遍及闽东诸县，坦洋工夫红茶声名鹊起。最鼎盛时期，村中一条不足一公里的街道，就有茶行36家并设洋行，年雇3000余人，年产茶5万多件，产值100多万银圆。自光绪六年至民国…[详细]

　　清以前，安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作一种以糯米为主要原料的糕点。成珍桔红糕的传统制作技艺，系家族式传承，清初至民国，均在安溪官桥赤岭大路街发展。清雍正年间（1723-1735年），因钦差陈万策奉旨到安溪赈灾而有机会让雍正帝品尝并赐名桔红糕。清光绪年间（1875-1908年）林光武嗣孙林维扁对其加以精心改进，形成一套独特的手工制作技艺，其流程包括研磨、配制、切块三个部分。制作成珍桔红糕首先要挑选…[详细]

　　泉州锡雕技艺主要分布于泉州、台湾等地，其始于唐宋，盛于明清，有悠久的历史。从明代起，泉州市区中心就有一条集中开设大量打锡商铺的巷道，即“打锡巷”，这个名字一直沿用至今（现名“打锡街”），它见证了泉州锡雕技艺的兴衰。锡雕艺术可分为花雕和素雕南北两大派系。素雕以北方为主，花雕以江南为代表，主要用于制作祭祀宫灯等用品。其中，泉州杨氏锡雕技艺是江南花雕的代表。在其锡雕艺术中，“天宫”、“东西塔”、“拱斗莲…[详细]

　　永春漆篮制作技艺历史悠久，至今已有近500年历史。据乾隆《泉州府志》载：唐代龙纪元年（公元889年）永春等地已有竹制家具、竹编农具生产。据《永春县志》记载：“明正德年间（1506—1522），西向龙水的油漆匠，把传统产品竹篮和竹盘的胚件放在石灰水中煮后，晾干抹上桐油灰，表以夏布，涂上生漆，制成漆篮，使之坚固耐用，以后逐渐改进，在漆篮的提柄、篮盖、篮体上精心装饰图案，雕花绘画，经过30几道工序制作，…[详细]

　　据史料记载，我国的制鼓技艺伴随着我们的祖先最早的狩猎、战争、祭祀等活动，诞生于远古时期的黄河流域。洛阳位于黄河流域的中心地带，有着得天独厚的地理优势。洛阳陈家制鼓技艺与文化，对研究我国鼓文化的起源及发展演变有着非常重要的历史价值。洛阳陈家制鼓技艺历史悠久，据不完整的陈氏家谱记载，陈家制鼓历史至少可追溯到明代，其制鼓传人至今已至第十九代。经过历代传人的研究探索，形成了纯手工制作、用料讲究、工序精细、…[详细]

　　唐氏标本制作技艺包括动物剥制标本、浸制标本、动物内部解剖标本、骨骼标本等技术，集欧式技法与其他流派精髓于一体，其中动物剥制标本制作技艺最具特色，采用独特的化学工艺处理毛皮，以棉花、木屑等作为填充物，方法省时简便，更好的适应野外工作的需要和南方温暖湿润的气候环境，制作的生态标本形象逼真、保存时间长，能够还原动物生活时的自然生态。唐氏标本制作技艺的起源要追溯至19世纪末，“开山鼻祖”唐春营协同他的儿子…[详细]

　　定南客家灰水粄制作技艺(第三批省级)定南客家灰水粄制作技艺历史久远。早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。定南客家灰水粄制作技艺源自南宋时期。当时，中原地区战火连天，大批北方、江淮难民迁徙…[详细]

　　永修杨氏弹花技艺(第三批省级)弹花，又称弹棉、弹棉花、弹棉絮，是一门传统的谋生手艺。我国早在宋元时期就有此行业。弹花师傅俗称弹匠，弹匠使用的工具很简单，主要有木质弹弓（上面蹦着一根牛筋做的弦），木槌、铲头和磨盘等。据元代王桢《农书、农器、纩絮门》记载，当时弹棉用的弹弓，用竹制成，四尺左右长，两头拿绳弦绷紧，用悬弓来弹皮棉。杨氏弹花在城乡尤其是农村市场潜力很大，是人们冬季御寒保暖的必需品，手工弹出的…[详细]

　　兴国鱼丝制作技艺(第三批省级)兴国这片古老的土地，青山连绵，河网密布，“七山一水一分田”的自然环境，馈赠我们丰富的山珍水产。中国有名的珍贵鱼种“金狮红鲤”即产在兴国。兴国红鲤体型大、全身红色，背部鲜艳美观，两则金黄，肉厚骨细，食味鲜美，营养丰富，即可食用、药用，也可观赏。兴国的草鱼同样产量丰富，肉质鲜美。“兴国鱼丝”即是以草鱼和鲤鱼为主要原料。兴国鱼丝有个别名—“与你相思”。很久很久以前，兴国县有…[详细]

　　石城肉丸制作技艺(第三批省级)石城肉丸，是石城客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式，在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化历史。石城肉丸是通过在特别制作的石质料钵中加工的，石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸，鱼肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油烧肉丸以及肉饼，肉糕，狮子头、冬笋肉丸，肉拙子，鱼…[详细]

　　瑞金鱼圆制作技艺(第三批省级)鱼圆是赣南一种传统美食，原产地在瑞金，享誉一千多年。传统的鱼圆制作历史悠久，早在唐开元三年，即公元715年，就由当时的鱼贩子首创而成，当地农谚曰：“先有鱼圆汤，后于瑞金县”，足见源远流长。瑞金鱼圆由初创时期的“鱼团”，经过市场的推销，工艺的改进，选料的独特，配料的精细，加工的严密，口感、色泽近乎完美的程度。1776年秋，乾隆皇帝下江南经浔阳（今江西九江），赖同庆被征调…[详细]

　　瑞金冈面车灯制作技艺(第三批省级)上田蔡屋车灯是有历史人物赴任演变而成的瑞金客家灯彩。它融汇了历史故事、赣南民间采茶曲调而成，其中的车灯、采茶调是车灯表演的基本特色，是中国民俗文化的一支奇葩。据明朝万历二年《蔡氏前修族》记载，上田蔡屋的先祖是北宋朝庭的端明殿大学士、大书法家蔡襄，即赣南民间采茶戏《洛阳桥》中的蔡状元。蔡姓人为标榜先祖的荣光而创作了车马灯，后因马灯不便在农家小厅堂表演，逐渐演变成只有…[详细]

　　赣南客家擂茶制作技艺(第四批国家级)相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。据史料记载：客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南。因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜。赣南客家擂茶的制作技艺很是独特。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、…[详细]

　　全南蓝巾帕制作技艺(第三批省级)蓝巾帕是客家先民为了御寒防湿、更由于客家“男主外女主内”的传统习惯，在长期的生活实践中发明了一种便于拆洗的围裙“拦身帕”和同时在外出时可戴在头上御寒保暖的头巾，一物两用。在客家语系里面“身”读成xin,“身”“巾”谐音，加之拦身帕是以蓝色为主色调，久而久之就把戴在头上的头巾称为“蓝巾帕”（因冬天使用较频繁又称为冬头帕），当作围裙用的称为拦身帕、档身帕。蓝巾帕主要分布…[详细]

　　全南客家熏鸡制作技艺(第三批省级)客家熏鸡起源于全南县大吉山镇田背村一带的一种古老的客家民俗手工技艺。流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。相传明朝末年，天下大乱，民不聊生，连年的战火逼迫民众走上了饥饿的边缘。一天，一位村民把这唯一的0鸡杀了，把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，出乎意外的，鸡烧煨得特别好，香味四溢，口味别致的。后来，每到过年过节，他都着手烹制熏鸡以祭拜上天…[详细]

　　临川篾编技艺(第三批省级)临川篾编技艺是源自民间竹编技术的民间手工技艺。它集传统的的竹编技术和工艺美术为一体，制作工艺复杂，编织技术要求高，因画面多以吉祥的文字或图案为主，深受群众喜爱；且篾编作品以独特的竹编用具为载体，以独特的手法编织文字图画，是非常珍贵的工艺美术品。临川篾编技艺作品的画面以吉祥的文字（如；福、禄、寿、禧等）和传说故事（如桃园结义、八仙过海、老子对弈、蟠桃献寿等）为内容，色调以竹…[详细]

　　赣县田村花灯制作技艺(第三批省级)田村花灯历史悠久，它始于唐，盛于宋，鼎于明清。田村花灯秉承了中原灯彩艺术之精华，随着时代的发展，经过历代艺人的实践创作，集剪纸、纸雕、彩绘、填绣、挤粉、染片、硬化等众多民间艺术于一体，造型奇特，制作细腻，装饰精巧，堪称“江南一绝”。作为一种民间艺术，当时是客家先民在节日喜庆的一种形式，其源流可追溯到汉代。皇宫和一些达官贵人，正月十五晚上便在自家门口挂上几盏宫灯，借…[详细]

　　金溪雕版印刷手工技艺(第二批省级)金溪浒湾雕版印刷始于明，盛于清，并形成了前、后书铺街。清朝乾隆、嘉庆、道光年间（公元1736～1850），凡经、史、子、集，所有江西省读本皆出自此地。当时北京、南京、南昌、长沙、安庆、芜湖等地书商都在浒湾镇设立分号书店，浒湾的木刻印书通过这些渠道销遍全国，影响极大。全盛时，浒湾有大文堂、两仪堂、三让堂、文信堂、忠信堂、旧学山房等60余家书店堂号，刻字和印书工匠上千…[详细]

　　定南客家酸菜制作技艺(第三批省级)“定南客家酸菜（俗称‘擦菜’）的制作技艺”始于南宋。由于定南气候因素，决定了当地人喜吃碱性米制食品，而定南客家酸菜具有开胃、消食、生津止渴、价廉味美、经济实惠价值等特征，故对人体肠胃能起到酸碱中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成为了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史，早已成为了当地民俗。如今远销赣、粤、闽、港、澳、台等…[详细]