济南市民俗文化介绍第5页

　　“葡萄软月”月饼是益康公司于上世纪70年代聘请糕点大师秦咸成为技术顾问，在葡萄饼的基础上研制开发的，经过三十多年的不断创新和改良，形成了现在具有独特配方、独特工艺流程和独特口感的益康特色月饼。益康“葡萄软月”月饼的独特性与其他派系的月饼存在根本的不同，首先在选料和配料上，葡萄选用纯天然的新疆红提葡萄，营养丰富、颗粒饱满，底料选用独特的内蒙产马铃薯品种夏波蒂，该品种胶质丰富，口感香滑，加上上等的优质……[详细]

　　明末清初，因天灾不断，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”。后人只辨字音，口耳相传变成了“甜沫”，这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。甜沫唐的起源是来自东门子外，海宴门李家甜沫，人称小李子甜沫。李家甜沫传人李玉田是甜沫唐唐林贵的……[详细]

　　华山石刻有着悠久的历史，现存有据可考的有明朝万历年间的摩崖石刻、吕祖庙石刻，以及华阳宫内明清以来的历代碑刻，内容涉及游记、名言、重修庙堂记等多方面内容。华山石刻是在产自华山的济南青花岗石上进行雕刻的民间艺术形成。其主要艺术特点是在天然的花岗石上摩崖石刻，或在经过加工后的各种板材，各种异型石材上施以雕刻，使其成为记录历史，展示不同画面的民间艺术品。雕刻技艺包括阴、阳刻，线刻，影雕，浮雕，等多种形式，……[详细]

　　鲁味斋趴蹄源于1927年馆驿街东首路路北的“好味斋”扒鸡店，距今已有近80年的历史。鲁味斋扒蹄以其风味独特、肥而不腻、肉烂脱骨、老少皆宜、营养丰富、补血益气的优点赢得了广大食客的欢迎，为山东小吃增添了色彩，成为鲁菜经典菜式。鲁味斋趴蹄最大的特点在于将饮食与中药完美结合，用中药解腥去臭、帮助消化、丰富口感，并使之富含不饱和脂肪酸。鲁味斋所选24味地道中药材，每一味药用途不同，用量更是十分严格细致，历……[详细]

　　西郊盖韭是指起源于济南西郊，利用阳畦栽培、最初依靠风障和草苫或苇毛覆盖保温、冬春供应青韭的一种栽培方式，故名“西郊盖韭”。济南西郊盖韭栽培始于明末清初，已有300余年栽培历史。其栽培方式独特，色、香、味、形俱佳，素有“千里香”之美称。古老而传统的西郊盖韭栽培技术，是建立在没有塑料薄膜、化学肥料、化学农药、化学激素等现代农业投入品基础之上的原始农业，其品质必定是纯天然的、优质的，但也决定了其产量相对……[详细]

　　孟姜酥盐煎饼卷是长城村历经两千多年传下来的传统名吃。推出它的初衷，是为了来往商贾和外出经商的家人携带方便，且不用生火，不易发酸变霉，不用菜肴。因此孟姜酥盐煎饼卷一直被后人传到现在。酥盐煎饼卷的主要原料就是玉米，或稍加小米、豆子，做出来的成色微黄，吃起来更加香甜、细腻，其最大的优势就是：香，酥，略咸，给人一种永远吃不饱的感觉，吃了还想吃，而且吃下去后，余香不仅留口，还四处飘逸。它的制作工艺比一般的食……[详细]

　　豆腐皮是北方地区的传统豆制食品，双泉豆腐皮制作技艺是民间独有的传统手工技艺。素有“豆腐皮之乡”的双泉豆腐皮又称豆腐衣，其薄如蝉翼轻似纱，色泽洁白，皮薄筋道，品味鲜美、营养丰富，含高蛋白、低脂肪及多种人体所需微量元素，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。常食能长寿，深受城乡人们的欢迎。双泉豆腐皮以当地优质大豆为原料，并用当地山泉水，采用独有的制作工艺生产……[详细]

　　翟庄“瘸把”烧鸡制作技艺自20世纪初流传至今，已有近百年历史，“瘸把”烧鸡因色泽鲜亮，肉质劲道，味道香美，为长清名吃，深受人们的欢迎。地道的“瘸把”烧鸡需宰鲜活当年嫩鸡，以陈年原汁鸡汤煮制，及时上色油炸而成，鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，为设宴摆席时的佳肴，走亲访友时的佳品。“瘸把”烧鸡第三代传人李志亭继承传统工艺精髓，在选鸡、宰杀、煮制、用汤、火候等方面，摸索出了一套独门经验。选鸡严格，选用1年……[详细]

　　朱家峪土布制作技艺是在明洪武四年（1371年），朱氏家族始祖朱良盛携家眷自河北枣强迁至该村时，同时带来的一项土布制作工艺，至今已有640余年的历史。在这640余年里，朱家峪村民对这项传统的制作工艺进行了细致的改良并传承发展，土布制作由单一颜色发展到现在的260多个花色。由原来单一的制作被褥和外衣发展成布凉席、衬衣、枕巾、坐垫等30多个种类。朱家峪土布制作从精选棉花，去籽，擀布剂（棉絮卷成长条），纺……[详细]

　　曲堤刘家羊肉始创于民国时期，至今已传承四代，有近百年的历史。其创始人刘西臻在二十世纪初经营羊肉特色加工，后辈传承人对曲堤刘家羊肉香料配方及加工工艺进行了创新改造,形成了色、香、味、养俱全的特色，且不断扩大规模，声名远扬，是山东省著名的特色名优小吃。制作刘家羊肉工艺复杂，经过十余道工序精心烹制，其中选羊就很关键。曲堤刘家羊肉均选用家庭散养的山羊，所选山羊啃食青草，不使用专用饲料和添加剂，所以肉质鲜美……[详细]

　　老豆腐是商河的传统小吃，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更老些。商河老豆腐以其“洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛”而闻名。商河老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村，世代经营为主，技术高超，远近驰名。制作老豆腐须将豆子经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。熬浆时适当将凝固剂（卤）晚放些时间，豆腐便变成老豆腐了。刚……[详细]

　　早在4000年前，东阿镇一带快轮制陶技术已广泛应用。其中鬹是最富有特征的器类之一，最具代表性。东阿镇窑头村因烧陶窑而得村名，古时家家以烧陶为业，20世纪60年代东阿镇制陶业生意还依然很红火，目前从事这一传统工艺的仅存庞庄村一家制陶店。制陶艺人在为鱼山曹植墓博物馆复制仿古黑、红、灰陶器皿时，经多次研究试验，用当地黄河淤土为原料，成功烧制出了失传千余年的白陶。东阿镇制陶工艺流程复杂，主要包括选料、晒土……[详细]

　　玫瑰酒是采用平阴盛产的玫瑰鲜花为主要原料，纯手工艺制作的一种副蒸馏类露酒。玫瑰酒醇正柔和、花香浓郁、余味爽净，甘润爽口。玫瑰红酒既有浓郁的玫瑰香气，又有白酒的清香余味。早在400多年前，本地就盛行用玫瑰花酿酒的技艺。清末，“积盛和”酿制的玫瑰酒以味美香甜而闻名；1915年本地生产的玫瑰酒，就以香气醇正、甘甜可口先后获德国莱比锡国际博览会金质奖章和奖状、巴拿马国际博览会银质奖章和奖状；1984年平阴……[详细]

　　济南面塑，俗称“捏面人”。它以糯米面为主料，调入不同色彩的颜料和防腐剂，用手指和简单工具小刀、小篦子、竹针等，塑造各种栩栩如生的塑像，是一种传统的民间艺术，至今己有三百多年的历史。它曾在鲁西南地区流传广泛、极具影响，济南面塑是济南工艺美术中，最具地域特色的种类之一。面塑艺术分为“花供”和人物故事两大类题材。花供是人们在古老的祭祀习俗中制作的“供品”，具有仿真效果。如“寿桃”、“鸡鸭、果蔬”等。人物……[详细]

　　济南剪纸源远流长，民间流传着这样的歌谣：“一把剪刀多有用，能剪龙，能剪凤，能剪老鼠会打洞；能剪鸡，能剪鹅，能剪鲤鱼戏天河”。在济南，也有浓郁的剪纸风俗。剪纸创作主要由妇女、姑娘来完成，“二八闺秀绣罗衫，巧剪花样百家传”，农家姑娘都会尽量学好这一门民间艺术，出嫁时要用一定数量的剪纸来陪嫁，除用作布置新房外，也是夫家品评新媳妇是否心灵手巧的重要见证。春冬两闲，大家聚在一起，一边拉家常，一边剪花样、做针……[详细]