道里十大民俗文化

　　老鼎丰中式糕点制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨老鼎丰食品有限公司代表性传承人：郝宏庄老鼎丰始创于浙江绍兴，1911年由绍兴王阿大在哈尔滨创建“哈尔滨南味点心货栈”。在近百年发展过程中，老鼎丰几代传人已将南派糕饼与东北糕饼技术精华融合为一，其配方独到、工艺独特、色香味形俱佳，形成“哈式糕饼”。老鼎丰糕点用料考究，制作精良，口味独特，品种繁多，其质、形、色、香、味都属百年秘制技艺。……[详细]

　　老厨家·滨江官膳传统厨艺项目批次：省级第4批项目保护单位：哈尔滨市老厨家道台食府代表性传承人：郑树国老厨家·滨江官膳传统厨艺发祥于清恭亲王府，形成于哈尔滨滨江关道，已逾120年历史。其沿袭了宫廷菜的基本架构，以满族传统菜为基础，京鲁风格为主体，吸纳南方名吃与西餐精华，历经四代名厨承扬，中俄合壁，做工精湛，独具哈尔滨官膳文化特征。……[详细]

　　老都一处传统饮食制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司代表性传承人：冯平老都一处始建于1929年，是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉，配置上等海参、干贝、中海米等，加以贝汤、鸡汤精心调制成馅，再撒鲜菜，选用精制面粉，面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”，开水下锅，宽水急火煮。老都一处京式熏酱菜为北京正阳楼风味，煮酱香料袋和药料配方独特，卤酱制品有增香保鲜、开胃解毒作用。……[详细]

　　哈尔滨红肠制作技艺项目批次：省级第1批项目保护单位：哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司代表性传承人：仲兆敏“里道斯”是俄语红肠的意思。秋林“里道斯”红肠原产于东欧立陶宛，1919年在哈尔滨开始生产。其用猪精肉和牛子盖(牛后臀，三扒一林)为主料，添加各种香辛料，经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成，独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤。红肠外观呈枣红色，皱纹均匀有弹性，有烟熏芳香气味，肠体结构紧密，切面光滑细腻，防腐防冻性强，便于携带，是哈尔滨的典型代表食品。项目批次：省级第1批项目保护单位：哈尔滨大众肉联集团有限公司代表性传承人：秦凤山马宗欣哈尔滨大众肉联红肠是1913年由俄籍德国红肠大技师爱金宾斯传入，采用上好的牛肉、猪肉为主料，添加各种香辛调味品，经传统手工艺精制而成。外观鲜……[详细]

　　秋林大面包(大列巴)制作技艺项目批次：省级第1批项目保护单位：哈尔滨秋林食品厂代表性传承人：侯勇秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料，经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点：一是用硬杂木烧炉，面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用酒花发酵，可使面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的3次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。……[详细]