静安区民俗文化介绍

　　1882年（清光绪八年），布商蔡嵋青在上海英租界抛球场（今河南中路南京东路北首）创刊办蔡同德堂药号。在上海发迹至今，已有一百三十多年的历史。历来的中药大补膏一般都是约定俗成的一病一方。蔡同德堂药号根据中医药的“不治已病治未病”的理念，依据“辨证施治”的治病原则，在全市首先推出“医生把脉，一人一膏方，度身定制”中药大补膏的新理念，用个性化的服务打造人性化的中药大补膏制作，逐步形成蔡同德堂中药大补膏的……[详细]

　　上海是新款旗袍的策源地，改制旗袍的最早尝试便在上海进行，海派旗袍新颖时尚、风格独特。龙凤旗袍制作技艺的历史可追溯到清乾隆末年，为沪上知名的手工制作旗袍商家。龙凤旗袍款式独到、选料讲究、工艺精湛，其独特的“镶、嵌、滚、宕、盘、绣”技术工艺。在“镶、嵌”的选材时，因根据主材面料特点搭配匀称，层次分明；在“滚”的过程中，必须宽狭粗细要一致，并有厚实饱满的感觉；在宕的采用时，因根据款式的要求必须合理运用，……[详细]

　　菊花，多年生菊科草本植物。其花瓣呈舌状或筒状，是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，品种达三千余种。菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史。中国人爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会，历代诗人画家以菊花为题材吟诗作画众多，因而历代歌颂菊花的大量文学作品和栽培经验，给人们留下了许多名谱佳作。赵家花园有着悠久的花卉种植历史，据《彭浦乡志》记载：“南境赵家花园又是彭浦花木生产基地，最早清……[详细]

　　干肉制品加工技艺，起源于上世纪10年代，由粤籍商人陈光发首创，至今已有110年，历经六代传人。干肉制品加工技艺，以粤式食品加工工艺为基础，通过不断深化和改进，充分融入本帮饮食文化特点，逐步形成特色鲜明的本帮肉干品的加工工艺，深受广大消费者的欢迎和喜爱。陈光发制作的肉干选料讲究，工艺严格按照粤式食品的传统方法制作，即使用木炭明火炒制，采用烘箱与自然风干相结合的方法收干水分，用料清淡，力求体现原料本来……[详细]

　　生煎馒头简称生煎，又称生煎包子，是流行于上海、浙江，江苏及广州的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。生煎馒头为上海土生土长的品种，流传将近百年历史，其由来已无从考证，最初原为旧时茶楼，老虎灶兼营点心品种，直至20世纪30年代后，上海饮食业才有了生煎馒头的专业店。半发酵酱汤型生煎馒头制作技艺为上海传统生煎馒头的两大制作技法之一，其核心是面皮为半发酵面粉擀成，即是人……[详细]

　　花格榫卯技艺有数千年历史，夏、商、周三代已普遍用于建筑中的门窗、长廊。历代工匠在传承中摸索创新，形成了各种风格，祖籍南通的陈标集前人智慧之大成，将花格榫卯技艺运用于工艺品制作。工艺上选小叶紫檀、黄花梨和老红木为材，以微型的锯、刨、凿、刀为工具，纯手工打造，以充分使用榫卯技法和广采博取多种专业技能为基础，融入绘画、雕刻等艺术手段，作品精细极致，由成千上万厚度仅0.15cm的小木片拼出人字格、万字格、……[详细]

　　摹搨是一种传统技艺，至少在1500多年前的南北朝时期，就有了摹搨技艺，并逐渐用于中国画的临摹学习。宋代的摹搨技艺在传承中国画方面达到很高的水平，宋徽宗的《虢国夫人遊春图》，《捣练图》都是宋徽宗摹搨- 张萱的作品。史上的许多国宝级的书画作品，其实都是用摹搨的技艺完成并传承下来的。在没有真迹的情况下，这些“下真迹一等”的作品，成了唯一可以研究的珍贵资料，使世人在古人真迹已不知存于何处的今日，仍能领略形……[详细]

　　自元代以来，西方的金银胎珐琅器传入中国，历经七百余年，随乡入俗逐渐转变为中国的传统珐琅工艺，制品包括“金银胎珐琅器”和“铜胎珐琅器-景泰兰”。上海老凤祥的海派金银胎珐琅器制作技艺是既有传承经典又有创意发展的工艺传奇。在技艺上，继承了全套中国传统手工艺技法。产品构思巧妙空灵，结构安排合理有序，制作技艺峰回路转，工艺质量精致大气。制作流程包括冶铸、锤揲、抬压、錾刻、掐丝、焊接、烧兰、画琅、实镶等工艺。……[详细]

　　上海本帮菜肴烹饪技艺的特点是：烹调方法上以滑炒、糟制系列菜肴制作、红烧、油爆、生煸等方法为代表；技艺上以刀工、上浆、勾芡、讲究的装盘为特色；菜式上选料多样，将来自全国乃至世界各地的食材进行本土化的加工制作，结果就是将正宗的外来菜在口味上、原料搭配上、烹制方法上、加工技艺上、成菜造型上变得更符合市场需求，更适合上海化了的移民人群，深受上海广大民众的喜爱。……[详细]

　　打花棍历时悠久，据说过去，民间艺人在杂耍表演开练前有个不成文的规矩，必须先打花棍热身。这是一种技巧性杂耍传统项目，杂耍者双手各拿一根一尺长小细棍，上打下击，左拉右拨，前挡后推，高抛低挑，使中间的那根两端顶头系着响铃的花棍，左旋右转，上下翻飞，并不时发出“哗啦、哗啦啦”的金属清脆声，技巧性和可看性均相当强。打花棍曾是京城皇宫贵族的娱乐消遣项目，现传承人查永水的花棍技艺据说是从宫廷里传出来的，并由査氏……[详细]

　　浙派古筝艺术广泛流行于我国的江浙地区，即长江以南的江苏南部、上海和浙江地区。唐宋年间，筝已由中原传至浙江杭州地区。明清以后，古筝被保留在“杭州滩簧”的伴奏和“杭邦丝竹”的合奏中。随着浙派古筝传人王巽之先生进入上海后，浙派古筝的发展中心由杭州转移到上海。他在杭帮丝竹乐和杭滩的五首曲谱的基础上，将江浙沪地区的部分丝竹乐，民间乐曲及弦索十三套的曲目逐一整理、打谱为古筝独奏曲，并于1961年9月完成了《浙……[详细]

　　鲁庵印泥系20世纪初上海印泥名家张鲁庵所创，其制作技艺别具特色，在上海乃至整个江南地区独树一帜。张鲁庵是清末民初上海的印泥大师，也是当时全国篆刻资料最丰富的收藏家之一，他收藏的印谱有《十钟山房印举》等四百余种。鲁庵印泥的创制与上海书画的发展休戚相关。著名书画家吴湖帆、贺天健、高振霄、王福厂等都专门使用这种印泥。用此印泥，即便连续盖印十方，印文也不走样。因此，当时鲁庵印泥备受江南和上海书画名家的青睐……[详细]

　　旗袍源于清代旗女之袍，辛亥革命后，满族旗袍多被旗女弃用。20世纪20年代后才略有恢复。但这时的旗袍在款式、裁剪方式、穿着对象上都产生了质的变化，因发生在中西服饰文化交汇的上海，故又称之为“海派旗袍”。海派旗袍吸收西式裁剪方法，开身、收腰，均表现女性体态曲线。同时，海派旗袍已从传统的贵族旗女袍服演变为平民化的女性时装。龙凤旗袍是海派旗袍的精华，是沪上海派旗袍手工制作工艺的正宗传承者，至今仍保持海派旗……[详细]

　　被国家商务部再次认定为中华老字号企业的“亨生”始创于公元1929年，长久以来,一直延续着高档西服的制造和专业的手工高级定制各式西装、大衣、礼服、衬衫等男士服饰的经营传统。今天，亨生品牌旗舰店以老字号的新形象在上海南京西路金三角商圈内闪亮登场，亨生将以被列入“非物质文化遗产”名录的“亨生奉帮裁缝缝纫技艺”服务于每一位钟情定制、享受定制的男士；同时把个性化度身定制的精髓通过每一件产品传递给每一位喜欢精……[详细]

　　评弹，是评话和弹词的合称。据吴县志记载：“明清两朝盛行弹词、评话，二者绝然不同，而总名皆曰说书，发源于吴中。”评弹这一名词，在1950年首现于上海。十九世纪中，评弹传入上海。随着上海经济和人口的快速增长，说书市场不断扩大。说书艺人日益增多，书目愈加丰富，表演水平不断提高，于是在上海涌现了一大批轰动当时，影响后世的著名演员和流派创始人。到了二十世纪二十年代前后，评弹活动的中心，已经从苏州转移到了上海……[详细]