西安市民俗文化介绍第5页

　　芯子是节庆日表演的立体惊险高空社火节目。在木平台装上三四米的铁柱，将演员固定在铁柱骨架上，用杂技造型扮成故事细节，用纸、布等物塑上背景。如刀尖站人，发丝系人，棒头倒立，担挑双人等，神奇惊险而巧妙。令人身临其境。大型带背景的芯子称焰光。清末，哑柏仰天村与邻村竞赛社火芯子，从灵泉寺佛象后的彩绘佛光上得到启示，芯子衬以巨大的焰光背景，平面上用大小不同的青瓷，粘结成变化的图案组合，有的还可转动，既富丽而又……[详细]

　　社火盛于清代至今。县内乡镇和大村几乎年年上演。上阳化村演出两班社火，镇东村演三四班社火，传为盛举。社火有单马社火、对马社火、车社火、高台社火等，扮演历史神话戏剧人物。终南甘沟村灯社火晚间表演，表演者身跨竹马，马头、马身、马尾点燃蜡烛，头戴蜡灯，手持刀 等道具上亦挑烛灯。灯火灿烂中，表演动作，变换队形，似古战场两军挑灯夜战。……[详细]

　　何家营鼓乐传承的“大唐遗音”，距今已有1300多年的历史，被誉为“中国古代音乐的活化石”。2009年，何家营鼓乐作为西安鼓乐的组成部分，被联合国教科文组织列入“人类口头和非物质文化遗产名录”。……[详细]

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　　西安都城隍庙民俗是一种古老的中国民俗活动。西安都城隍庙坐落于西安市西大街中段，始建于公元1387年（明洪武二十年），距21世纪有600多年历史。城隍作为中国民族宗教文化中普遍崇祀的重要神祇，由有功于地方民众的名臣英雄充当，是中国民间和道教信奉守护城池之神。 西安北临渭河、南依秦岭，历史上十多个王朝此建都，堪称中华文明的摇篮。西安具有保存完好的明代城墙、城池、都城隍庙，这种独特的人文景观在全国是独一……[详细]

　　相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯……[详细]

　　荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食。冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。西安专营饸饹的饭馆很多，以教场门饸饹最负盛名。饸饹是我国北方的传统风味食品，已有近千年历史。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语。古时，饸饹也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面，或做汤饼，谓之河漏。”教场门饸饹的历史可追溯……[详细]

　　解放饭店位于火车站东南端，国家二级企业。1958年开业，营业面积1.5万平方米，职工598人，其中中级以上职称50人。餐厅以粤菜为主，兼营淮扬菜、川菜和陕西地方风味小吃等。为国家定点旅游涉外饭店，曾获国家商业部质量管理奖。1990年营业收入1371万元，实现利税360万元。……[详细]

　　东新街夜市位于东新街东段，1985年5月建成。西安市规模最大的夜晚饮食市场，全长350米，沿东新街分南北两侧摆开，南侧经营清真食品，北侧以汉族食品和青干果经营为主。饮食摊点250户，从业人员750多人，各类饮食花色品种数百个，其中开封福顺斋灌汤包子、韩记长寿麻食、刘家兰州拉面、孟家云南汽锅、李记窝窝面、喻0重庆火锅等最受青睐。每天夜晚客流量达万人次，年营业额2000万元。……[详细]

　　桃李春饭店位于西关正街30号，创办于1956年。营业面积800平方米，职工60人，其中三级以上厨师29人。主要经营陕西菜点，创新推出的陕西官府宴，融造型、色彩、美味、营养为一席，吃、玩合为一体，古朴、高雅、豪华，具有浓厚的陕西地方特色。饭店兼有教学和科研任务，有烹饪技校的附设餐厅，培养了大批烹饪技术人才，被誉为大西北厨师的摇篮。……[详细]

　　西安烤鸭店地址东大街西段。1980年建成开业，专营北京烤鸭和各类鸭系菜肴。西安烤鸭店完全使用正宗北京烤鸭烤制工艺，鸭子用木炭火烤制而成，皮脆肉嫩，味道鲜美。利用鸭肝、鸭心、鸭舌、鸭掌制作的鸭类菜肴著名品种有金鱼鸭掌、红扒炉鸭条、烩鸭四宝、面包鸭肝、银耳鸭舌、宫保鸭心等20多款。1990年末，西安烤鸭店有营业面积175平方米，一楼设大厅和雅座厅各1个，二楼设有2个特间，装饰典雅，设备齐全，以接待国外……[详细]

　　解放路饺子馆位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香饭馆，60年代改为现名。营业面积717平方米，职工179人。1984年，聘请著名面点师张兴寿为技术顾问，组成饺子宴研究组，走访大江南北，博采众家之长，并查阅历代宫廷食谱，搜集民间资料，首创108种不同馅料、风味、形状的饺子，推出百饺百味、一饺一形的饺子宴，被誉为“神州一绝”。1987年在杭州设立分店，并以宫廷饺子宴参加日本东京西武百货公司财团……[详细]

　　五一饭店位于东大街西段。原名锦江饭店，创建于民国35年(1946年)。营业面积3147平方米，职工358人，三级以上厨师、服务师110人。主营淮扬菜肴，饭菜精工细做，烹饪考究。太后饼、五彩烧麦、芝麻元宵获国家商业部金鼎奖。香酥鸡、松籽酿方肉、菊花干贝、银丝卷等32个品种获省、市优质产品称号。小笼包饺和豆沙包子及涉外餐厅精制的中西宴会细点等，受到广大顾客青睐。该店有大小餐厅14个，可容1000多人同……[详细]

　　白云章饺子馆位于东大街273号，创办于民国27年(1938年)。营业面积500平方米，职工78人，其中三级以上厨师6人。主要经营传统的手工羊肉水饺、蒸饺、系列套餐水饺、清真饺子宴，以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣烫川味火锅，风味独特，在西安享有盛名。……[详细]

　　德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧，是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米，职工390人，其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格，制作精细，馅足皮薄，味道醇厚鲜美，其中奥秘关键在于馅料：一是猪肉馅中加生鲜牛肉，肥而不腻，味鲜嫩，二是选用老姜取其辣而出味，三是打馅分数次投放调料，使肉茸充分吸收，既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技……[详细]