碑林十大民俗文化

　　曲江春酒家位于解放路中段，创建于民国元年(1912年)，原址钟楼东南角。创始人李芹溪系清末西安名厨，曾参加西安辛亥起义，被誉为“铁腿铜胳膊”的“火头军”。其兴办的曲江春得到当时军政界的资助，资金雄厚，名厨荟萃，陈设高雅，酒席质量和服务水平均居古城之首。李芹溪去世后，该店因失火一度停业。1984年由国家商业部和西安市饮食公司投资重建，迁于现址。曲江春的餐厅布局设计参照唐代长安饮食市肆、曲江园林和曲江行宫三组景物构思而成，具有浓厚的地方历史特色。该店有特级厨师3人，一级厨师6人，二、三级厨师11人。80年代，在西安烹饪研究所的指导帮助下，挖掘研制70多款仿唐菜点，50多款曲江菜肴，其中“仿唐菜点”1986年获西安市科技进步奖。曲江春的菜肴选料严格，制作精细，重于回味，以汤取胜。代表名菜有遍地锦装……[详细]

　　樊记腊汁肉店位于竹笆市56号。民国14年(1925年)由樊炳仁、樊风祥父子创办，1956年公私合营后成为国营企业。营业面积35平方米，职工25人。专营腊汁肉和白吉馍夹肉，风味独特，有“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣不含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的美誉。1989年获国家商业部金鼎奖。1990年，该店代表西安市饮食界参加北京亚运会美食节。……[详细]

　　清光绪末年，八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭的水晶饼后赞不绝口，并钦点为“贡品”，之后德懋恭水晶饼名价倍增。德懋恭水晶饼是一种酥皮点心，因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶而得名。是秦式糕点的代表。水晶饼源于宋代下邽县(今陕西省渭南市下邽镇)，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，元代已远销京、津各大城市。至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为正宗有名。德懋恭食品店坐落在西安市西大街广济街口，始建于清同治十一年（1872）。该店为前店后厂，有着100多年生产水晶饼的历史。该店的水晶饼选料……[详细]

　　德发长创建于1936年，经营饺子已70多年，是历史悠久的中华老字号。主要经营北京风味的饺子，其特点是制作精细、皮薄馅足、料重味浓、油润鲜香。上世纪八十年代初，经过专家和技术人员的不懈努力,博采众家所长,创造了独特的饺子宴。集中国历代饺子制作之大成，溶中华菜肴调料技艺于馅心，取南北制作工艺之精华，选用鸡、鸭、鱼、虾及鱼翅、鲍鱼和时鲜果蔬、野菜等多种原料，采用蒸、煮、煎、炸、烙等烹制方法，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的多种口味，品种达300多种，饺子咸、甜、酸、辣、麻五味俱全，花、鸟、果、禽、兽形态各异。真乃是：一餐饺子宴，尝遍天下鲜。饺子造型上也综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在了一起。有象征吉祥的四喜临门、一……[详细]

　　葫芦头泡馍，是极具特色的陕西著名风味小吃，尤其以春发生的最为正宗。其历史源远流长。在唐代，京城长安流传着“煮白肠”、“猪杂羔”等小吃(即今日之葫芦头)，因其味美汤鲜受到社会各界的喜爱。相传药王孙思邈游医四方，途经长安东市，在品尝“猪杂羔”时觉其味腥油腻，遂从药葫芦里取西大香、上元桂、权阴椒等健胃祛腥之物，授店家以使用方法，并将药葫芦一并赠予。其后“猪杂羔”一改旧貌，味香四溢，久吃不腻。店家感念药王点拨之恩，遂将药葫芦视为“吉祥”之物高悬门首，并将“猪杂羔”更名为“葫芦头”，承传至今。春发生饭店的葫芦头泡馍制作工艺十分考究，始终坚持传统的制饼、洗肠、熬汤、泖（m伽o）馍工艺，以及精工细作的工艺和各种调和料的使用密不可分，使春发生“葫芦头泡馍”几十年保持原汁原味。1997年被中国烹饪协会评为“中……[详细]

　　解放路饺子馆位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香饭馆，60年代改为现名。营业面积717平方米，职工179人。1984年，聘请著名面点师张兴寿为技术顾问，组成饺子宴研究组，走访大江南北，博采众家之长，并查阅历代宫廷食谱，搜集民间资料，首创108种不同馅料、风味、形状的饺子，推出百饺百味、一饺一形的饺子宴，被誉为“神州一绝”。1987年在杭州设立分店，并以宫廷饺子宴参加日本东京西武百货公司财团举办的大中国展，继在东京开设中国西安杨西饭店，使西安美味香飘东洋。……[详细]

　　清雅斋饭庄位于东大街84号。创建于民国23年(1934年)，由回族白福素、田慎修和汉族高沛然3人集资兴办，原址端履门，起初经营炒饼、烩饼、羊肉水饺等。民国26年(1937年)聘请北京涮羊肉技师梁振铎主厨，增加供应品种。民国33年(1944年)迁至东大街现址。职工84人，其中特级厨师3人，三级以上厨师、服务师17人。主要经营清真炒菜及风味小吃，清真烤鸭、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒鱼、烤全羊、扒牛舌、涮锅宴等十大名菜，在中外穆斯林中享有很高的信誉。菜肴的主要特点是鲜、嫩、香、脆，形成自己独特的流派，尤其羊肉涮锅以选料精细、味道鲜美而驰名。……[详细]

　　老孙家饭庄位于东大街中段。西安回民孙广贤、孙万年叔侄创办于清光绪二十四年(1898年)。主要经营牛羊肉泡馍、炒菜、羊肉涮锅、烤全羊、全羊席等500余种清真菜肴和风味小吃。民国时期，张学良、杨虎城、于右任等曾在此招待宾客。新中国成立后，党和国家领导人刘少奇、周恩来、邓颖超、彭德怀、贺龙、陈毅、-、-、-等曾先后在此品尝牛羊肉泡馍，给予很高评价。1990年新楼重建开业。新楼具有伊斯兰典雅的风格，营业面积1400平方米，可同时接待五六百人就餐。餐厅内设有斯轩厅、悟真厅、清风厅、霁目厅、凝云厅、宜雨厅等6个特别雅座。斯轩厅为文人墨客会友之处，备有文房四宝；悟真厅窗大房亮，墙上悬挂织有麦加圣比图样的登毯，供穆斯林举办婚嫁宴席之用。饭庄经营的凤尾鲍鱼、烤羊肋、细沙炒八宝、雪山金鱼、菊花鸡片、明珠对虾、菊……[详细]