江西省民俗文化介绍第10页

　　定南客家酸酒鸭制作技艺(第三批省级)具有食用、药用、瘦身、可预防常见疾病价值、定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。定南客家酸酒鸭的制作技艺分为以下几个步骤：1、选取当地饲养的瘦肉型菜鸭，杀后净毛清膛洗净；2、将鸭放入锅里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放……[详细]

　　瑞狮(第二批省级)瑞狮是定南客家每逢年节喜庆家家户户都盼望瑞狮登门送瑞纳祥的民间传统文艺表演形式，距今900多年历史，该文艺形式早已成为我县客家民间文化习俗。明·隆庆三年,我县历市镇砂头村舞狮艺人、武秀才张赞香对“定南瑞狮”表演形式进行了较大改进，以《西游记》中“沙和尚引狮”为故事情节，以“进门狮、会狮和“四大引”（即：单引、双引、三大引、四大引）为表演形式，以“三下丢、七星板”等曲目为节奏，增添……[详细]

　　大余旁牌舞(第四批省级)旁牌舞是抗倭名将戚继光创造的练兵和实践中的战斗队形和战术动作（见戚继光《练兵实纪》），后传入民间经演绎编排成为武术健身和表演的一种军事舞蹈。旁牌舞主要模拟敌我双方步骑两军对垒破阵作战情形。舞蹈表演所使用的道具是实战兵器。兵器分防御性兵器和进攻性兵器。防御性兵器由旁牌（圆形、燕尾形盾牌）组成；进攻性兵器由刀、棍、枪、斧、钩镰、双锏、花耙等组成。旁牌舞表演形式分为阵式表演和击刺……[详细]

　　大余南安板鸭制作技艺(第三批省级)南安板鸭是大余县大众化的传统食品，是江西省名优特产品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间，因出产地在南安而得名，距今已有500余年生产加工历史，有100余年外贸出口历史。它采用传统而特有的加工方法生产，以色、香、味、形四特色而享誉古今，驰名中外。南安板鸭主要选取大余特产“大粒麻鸭”和“大余白鸭”为主原料，经特有的加工工艺腌制而成。最初的加工方法是将自养的毛鸭……[详细]

　　大余核微雕技艺(第三批省级)核雕工艺的极致为核舟。明代学者魏学伊著《核舟记》，向世人介绍了明天启年间常熟艺人王毅雕刻创作的《苏东坡泛舟赤壁》，并使核舟雕刻成为独特的民间工艺美术种类。明、清时期，核舟风行于世，成为王室、官吏、商贾们的偏好之物，当时有“一舟十金”之说。然而，耗时费神的核舟微雕、微刻技术要求极高，其技术非常人可继承，故清康、乾盛世以后，精品核舟雕刻名家子弟绝大多数不愿习传核雕技艺，核雕……[详细]

　　大余南安罗汉舞(第三批省级)南安罗汉舞俗称罗汉送喜，是大余县仅有的祈神求子的民间舞蹈。南安罗汉舞的形象塑造和表演形式都是很奇特：由罗汉头、猴子、罗汉崽三种形象组成，共二十多人表演，表演者大多是少年儿童。罗汉头由一成年人扮演，他象征神灵，并集男女两性于一身：如罗汉头头带假面具，假面具上画有雪白的眉毛、胡子、寿须，是一个大慈大悲、笑容可掬的男性形象；但体态肥硕，特别是腹部和臀部隆起，又拟女性怀孕状。在……[详细]

　　崇义三节龙(第四批省级)三节龙是光绪年间便盛行在崇义县关田镇田心村的一种民间灯彩，至今已有一百多年的历史。当地农民把这种三节龙称为“泥鳅沾灰”，亦即形容三节龙舞动起来犹如肥短的泥鳅沾了香灰一般活蹦乱跳。“三节龙”比较突出的特点是：龙由3节组成，分龙头、龙身、龙尾三部分，由红绸串成，龙头上绘有八仙、灶神等图案。4人执牌灯，牌灯上写明姓氏堂名。３个舞龙者站在仅有0.64平方米的八仙桌上，动作可分两种：……[详细]

　　崇义龙灯制作技艺(第三批省级)龙是中华民族的图腾。耍龙是老百姓所喜爱的传统文娱活动之一。龙灯的制作是整个舞龙活动的重要环节，龙灯一般分为龙头灯、龙身节灯、龙尾灯、龙皮及珠灯五个部分，以竹、木、纸、布为原材料。崇义县杨眉镇杨眉寺村庙背组王孝亮的龙灯制作，以其工艺奇特，造型生动，而赢得龙灯爱好者的肯定，所制的“龙灯”畅销邻近50多个乡镇。王孝亮扎制的龙灯上、下腭较长，龙口大，虎牙突出，口含彩珠，能灵活……[详细]

　　崇义米酒酿制技艺(第三批省级)米酒是祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒以大米、糯米为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。被称为“液体蛋糕”。崇义县……[详细]

　　崇义黄姜豆腐制作技艺(第三批省级)崇义黄姜豆腐制作技艺是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水，然后加开水连续浇开三次，边烧边游，用酸姜水替代传统石膏的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，然后用被誉为姜中上品、“药中黄金……[详细]

　　崇义舞春牛(第三批省级)我国是农业国，素来重视农耕。清顺治十一年（1654年）朝廷规定，皇帝和各级1在每年仲春的亥日要行耕作礼，在祈年殿和各官府所在地举行象征性的耕作活动。崇义“舞春牛”的习俗起源于明末清初，距今已有几百年历史。最早的“舞春牛”活动是在每年的立春时节，村民们自发来到河边，由人装成河神，在河上装灯彩，各家各户把河神请回自己的家中，在家中的牛栏、猪圈等家禽前进行参拜，以保一年太平，五谷……[详细]

　　崇义告圣(第三批省级)告圣是俗称“茅山道士”的民间法事活动，是“赎魂消灾”中的一个片断。它以歌舞形式表现安坛启教、祭将搬兵，以求扫除邪神恶鬼，消除灾难。舞蹈由一人表演，另四人各持一乐器并为其和唱，地点多在厅堂内，时间为夜晚。场中置一领草席，表演者男扮女装，右手拿师刀，左手拿锡角。每唱完一小段，随即摆姿势念一段道占，并吹锡角助威。舞蹈以扭摆见长，手舞足蹈，紧相配合，迸退转身，动作细腻连贯而富于韵律。……[详细]

　　崇义竹洞畲族山歌(第三批省级)竹洞畲族山歌是盛行在江西省赣州市崇义县聂都乡竹洞畲族村的民间歌谣，是人们在生产、生活中，为抒发感情而传唱的歌谣。以独唱或对唱形式出现，内容以表现劳动与爱情生活为主。具有比较自由的节奏，音调高扬，声音绵长响亮，独具自己个性真声假声灵活运用的特点。竹洞畲族山歌用客家话兼粤语话唱，基本是四句七字体，第一、二句押韵，三、四句相对随意；用口口相传的传统曲调，唱时往往即兴即情，脱……[详细]

　　安远欣山过火炼(第四批省级)“过火炼”又称“下火海”，是我国传统道教文化的一项绝活，源于道教正一派中的混元派红头道士（“阳师”）的一种祭祀仪式，一般在民间的庙堂、宫观进行表演，用来祭祀神灵、驱邪镇煞，祈保国泰民安、风调雨顺。它既吸收了殷周时代的巫祝祭祀鬼神、先秦的方仙之说，又吸纳了春秋时代的阴阳五行家、道家、儒家等学派思想，是道教混元派文化遗产的结晶，由于贴近民间群众生活，不仅流传于国内，在东南亚……[详细]

　　安远茶篮灯(第四批省级)茶篮灯起源于安远县九龙山，是国家级非物质文化遗产“赣南采茶戏”的原始剧目《大摘茶》的上半段舞蹈表演部分，是反映当时茶农劳动生活的民间歌舞。早在宋朝，安远九龙山一带已是江南著名茶区，茶区里九株特别好的红花茶树远近闻名。至清康熙、雍正年间最盛，九龙茶被取作贡品，每年阳春三月，赣、粤、闽等各地茶商云集于此。茶女采茶时喜欢联唱《十二月采茶歌》，受当地马灯、龙灯等民间灯彩的影响，增加……[详细]