龙凤金团制作技艺

宁波金团色泽金黄、个头扁圆、花印和融、馅甜味香，宁波人不论寿辰、乔迁、小孩满月、兄弟分家、敬神祭祖等等，都少不了她，特别在婚嫁礼仪中，龙凤金团是必不可少的内容。她包含着“金玉满堂、花团锦簇、五代见面、五世同堂、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等民俗心态。总而言之，龙凤金团是象征团圆、表达美好祝愿的高尚礼品。

宁波最早制作龙凤金团的年代在清顺治间，一户从上虞到宁波江东谋生的赵姓人家开设“赵大有”年糕店，其同乡也纷纷仿效，制作各类糕点，都以“赵大有”冠名，1910年，赵树德在茶馆中结识宁波帮糕团名师苏瑞财、陈高仁，得到他俩支持，在宁波百丈街开设第一家“赵大有”糕团店。

宁波龙凤金团远近闻名，生意兴隆，至今商贾云集，前景看好。不过随着机械化程度的提高，手制金团技艺行将失传，现简单介绍龙凤金团的手工制作技艺如下：

一、米团拌和。要领是工夫要到，米面越熟口感愈滋润；

二、摘团嵌馅。把米粉揉成条状，摘成面团，要均匀得体，个个相似，然后把馅㠌在中间，搓圆；

三、制馅。金团内有松花馅、豆沙馅、芝麻馅等，先把原料炒熟或煨熟，捣成粉末或搅成糊状，加上香料、糖，拌均；

四、加印模。金团印模为一多边形木盘，内列多个刻有花鸟虫鱼各式图案的圆印模，把裹好的面团放进印模后，盖上与木盘同样大小、上有浅浅模槽的盖子，稍用力合上，即压出上有各式图案的金团。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）

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