豆腐皮加工技艺

据史料记载：义乌豆腐皮始产于清乾隆年间，据说当时豆腐皮是进贡的美味食品。后来制作豆腐皮的手艺逐渐流传，甚至寻常百姓家也能自制了。产区也由原来的楂林、东塘扩展到大陈、新新、后宅的后付、上金、下金村，以及义乌东南的佛堂、尚阳、朱店等地，豆腐皮成了名副其实的义乌特产。

捞豆腐皮制作工艺流程：1.将大豆或黄豆去泥、去沙；2.推成豆板去壳；3.用山涧水浸泡透豆板；4.上磨磨成豆浆；5.把豆浆煮开；6.去渣成豆腐浆；7.加温；8.等它结豆腐皮；9.捞豆腐皮；10.烘干豆腐皮；11.待回潮豆腐皮；12.洗浆冲浆；13.摊平豆腐皮。